一、淀粉海藻燕窝。
燕窝主要以燕屋里的屋燕和来自自然的原始洞燕为主，但是现在市面上除此以外还多了许多人造类的假燕窝。
这种燕窝主要由海藻、淀粉等制成，几乎可以乱真，多见于燕饼或燕丝， 利用廉价的海藻丝充填其中， 真假混合。
鉴别方法： 天然燕窝一般色泽通透稍带黄， 有光泽， 无异味。而海藻燕窝颜色实白， 少光泽， 质粗坚硬， 有海藻味。
二、染色燕窝
燕窝一般呈现米白色或米黄色，存放时间过长或者日照时间较长的燕窝会呈现偏黄色。而染色燕窝， 多是将白色燕窝染成红色或黄色， 并把此当作高价的血燕或黄燕来卖。
这类假血燕、假黄燕在未湿水之前较难分辨。但是一经浸泡、炖制即可辨认， 因为真正的血燕及黄燕， 由于是天然的颜色， 所以浸泡、炖制后， 不会变色。
鉴别方法：染色燕窝由于色素溶于水， 炖煮后清水会被染成红色或黄色。且炖煮1-2 小时后， 染色燕窝一入水，其质地软烂如白燕，而水却呈红色或黄色。
三、漂白燕窝
在市面上的燕窝主要以白色和米白色的燕窝为主，但是白色、米白色燕窝在没有经过处理情况下，也会有一些褐色或者黑色的部分。
一些黑心商家为了让燕窝看起来更加纯净，洁白，使用化学药剂将其褐色或黑色部分的燕窝全部漂白，令燕窝表面看起来比较光鲜、密实。
鉴别方法：将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味，并且漂白的燕窝炖煮后泡发率不大，易化水，无天然的蛋清味。
