?说起酱牛肉，从小就很爱吃，只是那时候家里不富裕，想吃到它还真不容易，几乎都是在过年的时候，可以尝到几片，也可能正是因为这样，才会对酱牛肉记忆犹新，吃不到的总是最好的，现在生活质量好一些了，虽然也不能天天那么奢侈，但偶尔想吃一次，还能满足的，不必非要等到过年才能吃，买上一块新鲜牛肉，自己回家动手卤制，又实惠又好吃。
差不多快一年的时间了，猪油的价格一直下不来，我们已经习惯了以前十几块钱的价格，现在一直30多块钱，总感觉接受不了，而牛肉就更加容易让人接受一些，它本来就比较贵，而且牛肉的营养价值可比猪肉高多了，所以最近有不少朋友爱买牛肉，多花一些钱，心里也觉得值，那么买牛肉怎么做的吃呢？还是做酱牛肉吧，一次多卤一点，可以多吃几顿。
做酱牛肉时，焯水前这1步不能少，否则做好的牛肉腥味大，不入味！只需要学会这一技巧，人人都能做好它。你还在外面买酱牛肉吗？赶紧来学着自己做吧，自己做真材实料，实惠又吃得健康，夏天来了，吃酱牛肉很适合，按照下面的方法一步步来，保准你也能做的好，一起做吧。
准备食材，牛腱子1500克，再准备一些配料——冰糖20克、甜面酱100克、生姜一块、大葱一根；准备一些香料——干山楂2克、白芷2克、香叶2克、桂皮2克、八角2个、小茴香3克、干辣椒10克、黄栀子1个；调味料——食盐适量、生抽30克、老抽30克。（其中甜面酱是做酱牛肉的重要配料不能少）
很多人做酱牛肉只知道焯水，牛肉冲洗之后，就切块放锅里焯水了，这样做是不对的，少了1步，如果忽略了这一步，牛肉会腥味大，还会造成不入味。这一步记住了是浸泡，牛肉中的血水非常多，要将牛肉切大块后，放在清水里，至少浸泡三个小时，这个过程中尽量更换几次水，可以让血水泡出来，经过泡水后，可以去掉牛肉的异味，还能让牛肉煮的时候快速入味。
牛肉浸泡好后，再冲洗干净，放入锅中，加入足量清水，撒入一勺料酒，开大火煮开，将浮沫撇掉，再继续大火煮三分钟，焯水后的牛肉放水中，将表面清洗干净，捞出待用。炒锅中加入适量食用油，将甜面酱倒进锅中，小火翻炒，炒到酱香味出来后关火，做酱牛肉，甜面酱不能少，而且要下锅煸炒，这样酱香味会更浓，才会更好吃。
接着高压锅中加入除了冰糖以外的所有配料、香料、调味料，统统放进锅中，再将炒好的甜面酱也倒进去，加入清水烧热。炒锅洗净烧干后，再加入少许食用油，倒入冰糖，开小火炒出大量小泡时，糖色就炒好了，也倒进高压锅里。
最后将牛肉放进锅中，盖盖子，上汽后，再压二十分钟，只要筷子可以轻松插进牛肉就好了，时间到后，不要急忙打开盖子，让牛肉在卤水中浸泡几个小时，牛肉凉下来后，放冰箱冷藏一晚，第二天切片就可以吃了。
酱牛肉做起来很简单，没有什么难度，只要记住焯水前浸泡那一步不能少，这样就可以做好酱牛肉了，学会后，发现做酱牛肉比炒牛肉还要简单，你不妨试试看。