饺子很多人爱吃，尤其是肉馅饺子更是招人喜欢，咬上一口鲜嫩又多汁，还香气扑鼻，让人百吃不厌。饺子馆的饺子大多都是肉馅的，十分受欢迎，每种肉馅的饺子都吃着软嫩不发柴，吃后让人回味，所以不少人爱到饺子馆吃饺子。可为什么轮到自己做的时候，就变得那么难吃呢？肉馅硬邦邦的，口感很差，好多人都不知道原因是什么？
其实调肉馅还是有些讲究的，并不是将调味料和肉馅混合后就可以了，还需要掌握一些小技巧，否则只会调味，肉馅不嫩不香。
调肉馅时，要会给肉馅放水和放油，放水可以让肉馅变得水润，不会发柴，放油可以让肉馅更香更嫩，因此水和油缺一不可，那么调肉馅时，先放水还是先放油呢？虽然都是加进肉馅里的，但放水放油的顺序不要错，顺序对了，肉馅饺子才会鲜嫩多汁，反之弄错了，肉馅饺子不好吃。
自从我学会怎么调好肉馅后，经常做给家人吃，不管包肉饺子还是肉包子，家人都很爱吃，还直夸比买的都好吃。
下面我将调肉馅的正确顺序分享给大家，总是做不好的朋友，跟着步骤做一遍，其实一点也不难，快看看吧。
首先大家要会制作葱姜水和花椒油，水如果只用清水，油只用普通的植物油或者香油，肉馅的就变得很普通了，而换成葱姜水和花椒油后，肉馅会立马变得更好吃，香喷喷。
先看看葱姜水的制作：
将生姜和香葱洗净，再将生姜切片，香葱切段，放在碗中，加一些温水，浸泡一段时间，差不多十分钟即可，凉下来后就可以使用了，这就是葱姜水，生姜有去腥的效果，葱有增香的效果，那么肉馅加了葱姜水，肉馅不腥还更香，另外肉馅里加水后，肉馅更水润，包饺子煮熟后不会发硬，吃着特别软嫩，咬一口还流汁。
记住给肉馅加水的量，一斤肉大约放50到70毫升的葱姜水，如果加多了肉馅太稀不成形，如果加少了鲜嫩多汁的效果不明显。
再看看花椒油的制作：
给肉馅放油的时候，不要放生油，但只放熟油或者香油的话，只起到润滑肉馅的作用，不能增香，那么我们要学会制作花椒油，花椒有去腥增香的效果，肉馅中添加花椒油香味浓，饺子吃着更美味。
准备一些花椒、几片香叶和一颗草果，放入油锅后，开小火炸到香味出来，等放凉后再使用，这就是花椒油，记住给肉馅放油的量，一斤肉大约放15毫升的花椒油就可以了。
其次还要学会怎么给肉馅加水。
肉馅放葱姜水的时候不能一次性倒进去，需要分次进行，每次倒一部分，用筷子朝着同一方向搅拌，搅拌到水分完全吸收后，再倒入第二次水，就这样将葱姜水都打进肉馅中，注意观察肉馅的状态，水润即可，如果静置后发现出水，说明水分太多了。
另外还要学会肉馅调制的先后顺序。
好多人调肉馅时，习惯先给肉馅打水，这样做是不对的，正确顺序是，先给肉馅调味，再给肉馅打水，然后给肉馅加油，这个顺序不能错，调好的肉馅更美味。
还有调肉馅时，不能胡乱加调味料，随手乱加可不行，其中有两个料最好不要加，以免让肉馅出现怪味，一种是五香粉，一种是料酒，这是因为五香粉的香味太多太重，会遮盖肉馅和蔬菜的鲜味，只有五香粉的味，导致不好吃；料酒遇高温后会挥发酒精，而料酒拌进肉馅后，又被包进饺子皮了，料酒遇高温后酒精味挥发不掉，从而出现怪味。
明白以上要点了吗？记住先放水再放油，这个顺序是对的，不要错！做对了肉馅饺子才会鲜嫩多汁，不妨试试看。