新京报讯（记者 王萍）春分将至，北京多家老字号的各种民俗小吃和“春分菜”登场，护国寺小吃起源店的驴打滚除了日常版本，还推出了蘸着红糖桂花、豆面食用的“复古版”。“吃春菜尝鲜”成为多家餐企的主题，与春菜相关的新菜品纷纷上线。
按照春分的民俗，要吃北京的传统小吃驴打滚。因为在这时，毛驴恣意享受春分时刻，寓意斗志昂扬、生气蓬勃。在护国寺小吃起源店，除了常规的版本，这里还在春分时节推出传统驴打滚。护国寺小吃起源店经理王新梅介绍，传统的驴打滚是将炒熟炒香的豆面单放，再配上调好的红糖桂花汁，依照个人口味蘸着吃。此外，在护国寺小吃西安门店，还可以吃到山楂糕抹茶驴打滚、核桃抹茶驴打滚。
多种口味的驴打滚。
除了吃传统小吃，很多餐饮企业也按照春分时节的饮食特点和鲜货时蔬上线新菜品。在同和居，野菜拌春笋、香椿拌豆腐等春季“野味儿”登上菜谱。同春园的芥菜炒春笋、油焖春笋、春笋烧肉、炸香椿丸子也在近期格外受欢迎。曲园酒楼推出湖南白丝瓜 、腊肉炒芦蒿等新菜。据曲园酒楼经理马东梅介绍，湖南的白丝瓜在口感上与北方丝瓜截然不同，更为丝滑香甜，十分特别。
惠丰饺子楼厨师正在制作春笋鲜虾馅料。
春分到来，很多传统菜品也不忘加入“春天”元素。惠丰饺子楼一年一季的春笋鲜虾馅饺子已经开售，而且仅销售三个月。惠丰涮肉馆则推出了时令菜杏仁苗菜、爆春菜等涮菜套餐。胡大饭馆春季新品油爆春笋小龙虾也在3月18日正式开售，生长35天左右的青虾配上头鲜春笋，都是“过时不候”的美味。同时，酸菜肉末儿炒鲜豆瓣、香椿炒柴鸡蛋，以及春雨麦苗汁等新品也均在堂食和外卖同步上线。
新京报记者 王萍
图片来源 企业供图
编辑 王琳 校对 赵琳
