春天熬猪油,牢记“4放2不放”,猪油洁白无腥味,放一年都不坏

旅游 我是馋嘴老于 2022-03-18 18:56

原标题:春天熬猪油,牢记“4放2不放”,猪油洁白无腥味,放一年都不坏

如今,不少朋友是谈猪油而色变,认为猪油是不健康的食物之一!但是,老于想说的是:没有垃圾的食物,只有垃圾的吃法!任何食材,如果超量地吃,都对健康没益处!这个观点大家认同吗?

不得不说,老于小时候的美食,猪油可是撑起了半边天!刚出锅的花饽饽,一掰两半,抹上雪白的猪油,撒上一点点的盐巴,无需什么下饭菜,热乎乎的花饽饽瞬间就把猪油融化了,吃起来可香了!

现在,老于家里用油,一大半用植物油,一小半用猪油!这里老于告诉大家一个烹调的小技巧!由于猪油的饱和脂肪比例要高于植物油,所以在高温下不容易发生氧化反应,在煎炸食物时,尤其是豆腐啊,鸡肉等需要突出食材本色的菜肴时,用猪油煎炸,不会出现小黑点的情况,而改用植物油,只要温度稍微控制不好,就会出现黑点!

猪油无论是炒菜,还是煎炸都非常不错,偶尔吃也有利于健康!但是,很多朋友熬出来的猪油,腥味很重,猪油不白也不香。所以,今天就和大家分享一下熬猪油的方法!喜欢的朋友,不妨照着学,保准你熬的猪油洁白还没腥味,哪怕放一年也都不会坏!

熬猪油4放

一放水

一般来说,熬猪油分油熬和水熬!老于个人感觉,用水熬的猪油,颜色更加的洁白,味道也更加的清香!其次,水熬猪油,在水分蒸发的时候,也会带走猪油中的腥味。

水熬猪油是把猪板油或者猪肥肉切成块(或片)后,放入锅中,加入少量的清水,开中小火加热,熬制的过程中需要不停地慢慢搅动,当水分熬干时,猪油已经析出很多,无需担心糊锅的问题,继续中小火熬制到猪油渣为金黄色即可。

二放葱姜

在熬制猪油的过程中,加入适量的葱段和姜片,不仅可以起到增香提鲜的作用,还能进一步去除猪油中的腥膻味。

注意:葱姜在熬至颜色微黄时,就要用漏勺捞出,切记不要把葱姜熬至到酥焦,那样熬出来的猪油好吃,但是颜色不白!

三放食盐

当猪油熬好之后,在出锅前,撒入少许的食盐!之所以要加入少许的食盐,是因为盐具有提鲜去腥,杀菌保鲜的作用。毕竟现在已经是春天了,如果熬制的猪油多,一时半会儿吃不完,撒入少许的盐,可以延长猪油的保质期!一般加盐后,猪油在常温下,别淋上水渍,放一年都不会坏。

四放花椒

猪油煮锅前,事先在盛放猪油的罐子或者是坛子里,丢进去一小捏花椒。放入花椒的目的是花椒可以保持猪油的香味,防止猪油变味!切记,花椒是最后垫底放的,提前放花椒,会破坏猪油的风味,味道没有那么的香了!

熬猪油2不放

一不放料酒

很多朋友在水熬猪油时,会加入一些料酒,认为料酒可以去除猪油中的腥味!但是,料酒在去除猪油腥味的同时,也破坏了猪油原本的味道!因为,料酒本就是由酒精和多种香料制作而成的,在长时间熬制猪油时,反而会让香料的气味更加的浓郁,所以,熬猪油不能加料酒!

二不放八角

有朋友认为,花椒能放,八角为啥就不能放?二者都是香料,也都是家庭烹调中常用的两味去腥料。八角之所以不能放,是因为八角的气味和味道与猪油不合;其次,八角的味道比花椒更加的浓郁,如果猪油中加入了八角,那么一坛子猪油都会是八角的味道,反之加了少许的花椒,不仅使猪油更香,却不会破坏猪油的香味!

老于有话说:

熬猪油,最好的食材就是猪板油,其次才是猪肥肉!其次,在熬制猪油前,把猪板油焯一下水,既可以进一步去除一下腥味,还能提前软化一下猪板油,这样出油更快,更不易糊锅。

以上就是今天和大家分享的内容,希望可以帮助到大家!如果你有更好的方法,欢迎在评论区留言分享!最后,感谢大家的观看,谢谢大家!

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