导语：荠菜香椿靠边站，春天最该吃这菜，清香脆嫩，营养极高，别不懂吃！
春天，万物复苏，百花齐放，是一年四季中最美丽的一个季节！但是，春天也是一个气候多变的季节，受到气候变化的影响，人体的免疫力也会有所下降。俗语说：“民以食为天”。在气候多变的春天，我们除了要多做户外运动， 作息规律之外，及时调整日常饮食也很重要。那么，春季多吃哪种食物比较好呢？
春季，气候干燥，肝火旺盛，应该多吃一些清淡营养的时令蔬菜。在春季上市的各种蔬菜中，常吃茼蒿就是一个非常不错的选择！茼蒿又叫“皇帝菜”，在古代，它可是一种宫廷佳肴。茼蒿不仅口感清脆鲜嫩，还含有一种特殊的香味，这也是很多人喜欢吃茼蒿的原因之一！
春分将至，遇到这菜别手软，鲜嫩营养，好吃不贵，家人常吃脾胃好！茼蒿不仅好吃，营养价值也很高！现代营养学研究发现，茼蒿中含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素A、维生素C、膳食纤维、多种氨基酸以及钙、铁、铜、钾、钠等微量元素。其中，胡萝卜素的含量极为丰富，远超过菠菜；钙、铁等矿物质的含量，也比很多蔬菜都高！
春季常吃茼蒿，对我们的身体也是好处多多！不仅可以补充身体所需的营养物质，还有养心安神、降压补脑、清血化痰、润肺补肝、健脾和胃、促进消化、润肠通便、补铁补血、降低胆固醇、美颜润肤、增强免疫力等功效！茼蒿的做法很多，不管是清炒、凉拌还是炖汤，都特别美味！下面，厨娘就与大家分享一道“茼蒿丸子汤”的做法！大家一起来看看吧！
【茼蒿丸子汤】
准备食材：茼蒿、猪肉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、鸡精、淀粉、香油、胡椒粉。
具体做法：
1.将茼蒿清洗干净，沥干水分，放在案板上，用刀将茎切成长条，将叶子切成碎末，取一块猪肉，切成大块，放入绞肉机内，绞成肉泥，装入盆中。
2.加入适量的葱姜末，加入适量的盐、蚝油、生抽、香油、鸡精，少加一点淀粉，朝一个方向，搅拌均匀后，腌制10分钟，使肉馅提前入味。
3.肉馅腌制好后，将切好的茼蒿装入盆中，搅拌均匀，然后戴上一次性手套，将肉馅团成一个个的肉丸子，放入开水锅中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉，给汤调味。
4.大火煮至丸子全部浮起后，将茼蒿茎和茼蒿叶放入锅中，大火煮开后，滴两滴香油，搅拌均匀，一道营养美味的茼蒿丸子汤就做好了！
【如何挑选茼蒿】
1.在购买茼蒿时，要选新鲜水嫩，颜色为深绿色的茼蒿，不要选叶子发黄、叶尖枯萎、发黑的茼蒿。
2.茼蒿一般用来清炒、凉拌、炖汤或涮火锅，为了在烹饪过程中，茎和叶能同时煮熟，我们要选茎短且不太粗的茼蒿，这样的茼蒿比较鲜嫩。
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