饺子作为我们日常生活主食之一，逢年过节的时候，餐桌上总是少不了它。我们南方人现在也喜欢将它将当早餐。我也是一名实实在在的饺子控，三天不吃就想。上了一天班回家之后想吃饺子都是买来现成的饺子皮来包饺子。上个周末，我纯手工制作了一锅饺子，又调了一瓶专门用来吃饺子的辣酱。下面我们就详细地分享所有的环节。
如何做饺子皮
食材：140g低筋面粉，80g温水
制作步骤：
把面粉放在一个大碗里，倒入温水，先搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。将面团转移到撒了面粉的案板上，揉3-4分钟，或者直到面团变硬，用手指戳时反弹。把面团放在碗里密封30分钟。
把面团拉伸成面包圈形状。然后切成两半，形成两个大小相等的长面团。取一根面团，擀到直径2厘米左右，切成均匀的小块，把每一块都卷成一个球。用擀面杖将它擀成一个薄面皮，饺子皮可以擀的中间稍微厚一点，四周薄一点。
如何调饺子馅：
食材：200克肉末，1个鸡蛋，3汤匙鸡汤，2茶匙玉米淀粉，1茶匙盐，半茶匙麻油，1/4杯韭菜末。
制作馅料：把猪肉末、鸡蛋、鸡汤、玉米粉、盐、芝麻油和韭菜放在一个大碗里。用筷子使劲搅拌2-3分钟，直到肉馅能摔打出筋道，这样饺子馅就可以了。
包饺子，煮饺子
将一汤匙馅料放入饺子皮的中心，用水湿润边缘，然后将饺子皮折叠，捏住两侧并挤压以产生褶皱。
用大火把一大锅水烧开，再准备一壶冷水。把饺子放进锅里煮到浮在水面上，然后倒入半杯冷水，等水再沸腾，再加半杯冷水。等水再次烧开，这时饺子就要煮透了。把饺子盛起来放到碗里，蘸上自己调好的辣酱，让人垂涎欲滴。
麻辣饺子酱：4汤匙辣椒油或自制辣椒油，4汤匙淡酱油，2汤匙白醋，四分之一瓣大蒜，细碎，2汤匙葱片（大葱），把所有的原料混合在一起，麻辣鲜香的蘸酱就制作完成了。
最后我们来介绍另一种特别香的辣椒油，用来蘸饺子吃也非常棒。
食材：1杯花生油，一颗八角，1根肉桂棒，2片月桂叶，3汤匙四川胡椒，8个豆蔻荚，半杯辣椒粉，2茶匙盐
把油放在平底锅里，用小火加热。在一个小煎锅里，用中火高温烤八角茴香、肉桂棒、月桂叶、四川胡椒和豆蔻豆荚开始冒烟，再把香料放进热油里，直到油锅里的香料发出轻微的嘶嘶声后关火稍微冷却。把辣椒粉和盐放在耐热的罐子或碗里。把油滤在辣椒盐里。再把锅里的香料也放进来，轻轻搅拌。
