文 | 华商韬略 冯心妍
最近几天，脚掌下的酸菜和酸豆角，可是赚足了热度。
被曝光的“土坑酸菜”一举揭开了酸菜产业的遮羞布，消费者们纷纷“泪目”，直呼“害怕”。
行业乱象之际，也不能“一杆打翻一船人”。我们不能忽视真正具有无限潜力的“中国泡菜”——眉山泡菜。
千年传承的泡菜之乡，眉山泡菜的魅力让人无法抵抗。
“天下泡菜看四川，四川泡菜看眉山”。泡菜作为源自中国本土的发酵生物技术产品，自带“川菜之骨”的光环。眉山独特的自然环境极其适合蔬菜生长与乳酸菌发酵，此等绝佳的条件成为当地泡菜丰富、味道独特的独家秘笈。
被誉为“中国泡菜之乡”的眉山，制作泡菜已有一千五百多年历史。北宋年间，苏东坡便诉出“一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜”的“三白饭”佳话。因此，为纪念苏东坡，眉山泡菜也被称为“东坡泡菜”。
事实上，眉山泡菜的完美蜕变有迹可循。
原眉山县泡菜个体户于1958年正式组建了公私合营泡菜厂，这是眉山泡菜加工业的起点。
上世纪80年代，原眉山县国营农场逐渐都开始投入做泡菜大军，眉山泡菜加工业已初见雏形。
1986年，改建为“苏轼泡菜厂”的原眉山县“苏轼饮料罐头食品厂”，注册了当地首个泡菜商标 “苏轼泡菜”。
其后，眉山东坡泡菜加工业逐渐由作坊式加工模式向工厂化生产转变，到了21世纪更是迅猛发展，一举成为全市农产品加工的支柱产业。
在眉山“万物皆可泡”的泡菜天堂，无泡不欢的眉山人在传承东坡文化的同时，一不小心就把小泡菜做成了大产业。
图源：四川老坛子食品有限公司官网
四川泡菜省级非遗代表性传承人何艳平很有话语权。
“母亲将泡菜传统制作技艺传于我，发扬东坡传统泡菜文化是我的使命。”
企业刚起步的时候，何艳平的“老坛子”走得非常艰难。
2010年，何艳平在眉山市经济开发区东区成立了四川老坛子食品有限公司。
后来者想要从其它品牌中分一杯羹可没那么容易。当时李记泡菜风头很盛，根本没有超越的可能。没有价格优势的老坛子，年销售额一度陷入谷底。
何艳平并没有放弃，他转而开始投入到生产技术的研发上。
图源：四川老坛子食品有限公司官网
何艳平对泡菜产品技术的要求极其严格。生产期间，他要求泡菜必须使用家族老坛子传统泡菜技艺，陶坛泡制、手工操作。
但是这样一来，泡菜的成本变得很高，出成率却很低。
为了解决此类市场困境，何艳平不得不带着团队人员将泡菜一袋一袋送给客户试用，希望能够打开销路。
何艳平曾说：“我相信传统泡菜中乳酸菌发酵带来的独特乳香口味一定能赢得顾客的认可！这样的意念使我坚持了下来。”
经过多年的投入与付出，他何艳平一手成立的四川老坛子食品有限公司已成为泡菜行业的翘楚。
眉山泡菜不断用行动和实绩说话，像何艳平这样的优秀企业家越来越多，他们带领眉山泡菜，多次创造了产业奇迹。
眉山泡菜在岷江东岸建设了面积10余平方公里的“中国泡菜城”，并逐步形成了李记、吉香居、味聚特三大泡菜产业工业园。
眉山泡菜拥有6个中国驰名商标、30项国家专利，更是创造了六个“全国第一”！眉山泡菜用这些实打实的“战绩”证明了眉山泡菜产业的硬实力。
另外，眉山泡菜泡菜用科技化支撑加工产业发展，用国内高标准监测产品质量安全。不仅用多项专业科研成果填补行业空白，更在全国率先制定首个泡菜行业标准，一举提升了中国泡菜在国际上的话语权。
近年来，潜力无限的眉山泡菜也昂首走向了世界舞台。产品远销美国、英国、日本、韩国、新加坡、等100多个国家和地区。四川省吉香居食品公司、四川惠通食业公司、李记酱菜等企业的产品先后打开了国际市场，真正实现了让“东坡味道出国门”。
道阻且长，行则将至。拥有悠久历史文化的眉山泡菜已经成为了眉山的一张“金字名片”。
在未来，代表“中国味道”的眉山泡菜仍有更广阔的市场前景值得期待。
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