对于很多吃货来说，炒菜做饭信手拈来，但是有一种食材却怎么也做不好。在外面吃到这食材时觉得简单，上手应该毫无难度，谁料自己真正动手时才发现，看起来容易的往往越难！
这食材在日常生活中超级常见，上到豪华酒店，下到街边木桶饭，都有它的身影，其中一道以它为原料的菜式更是远近闻名，非常接地气也受总人喜欢，所谓久吃不腻！
今天就跟大家分享一下这道经典小炒菜吧！
【肉末茄子】
1、选嫩的紫色胖茄子两根，洗净后滚刀切块，加两勺食盐腌15分钟出水，将水分挤干，放盘中备用；
2、锅中放入大量食用油烧热（筷子放油里起泡泡的温度就可以了），倒入处理过的茄子进行高温炸软，茄子炸至微微卷边即可捞起；
3、另起锅，锅中放入少量食用油，凉油状态下放入大蒜跟肉末，快速翻炒至肉末变色，加入两勺酱油，一勺蚝油调味提鲜，翻炒均匀；
4、倒入炸过的茄子一起快速翻炒一分钟左右，撒葱花，出锅。
提示：
挑选茄子也有讲究，茄把附近白色部分越多茄子越嫩；
高温炸茄子时间不宜过长，三十秒左右即可。
这道肉末茄子，应该没有人没吃过吧！大有名气的一道小炒菜非常下饭，是我国非常传统的一道特色美食菜式，可做辣口。街边木桶饭常年热销的菜品，自己在家做更是货真价实，美味势不可挡。想减肥的小伙伴可以学起来，把周围人养胖，自己就瘦啦！
