事实上，这几日突然出圈“乾隆白菜”只不过是一道“接地气”的寻常美食。这道菜的做法也十分简单：将撕成片的嫩白菜用芝麻酱、蜂蜜、白糖、醋、盐、老抽调成的酱汁拌匀，撒上一点白芝麻就完成了。
然而，大多数人并不了解这道菜，甚至还会有人觉得它奥妙无穷，不惜为它“究竟是冷菜还是热菜”展开争论，而这多半是因为这道菜的名称与乾隆皇帝有关。昔日乾隆微服私访几下江南，并留下了不少亲自“盖过章”的民间吃食，这道“麻酱拌白菜”就是其中的之一。
相传当年乾隆皇帝微服私访深夜回京，在饥肠辘辘之时走进了一家还未打烊的小酒铺觅食。当平日吃惯了珍馐美味的帝王在饥饿难耐的情况下首次品尝到带有麻酱香气、酸甜可口的大白菜时，这道独特的白菜佳肴自然能令这位千古一帝难以忘怀。待乾隆回宫后，随即就给这个尚未起名的小酒馆赐名为“都一处”，而这道“麻酱拌白菜”也沾光成为了“乾隆白菜”。
这道“乾隆白菜”所用的食材、技法、造型与精致的江南小菜相比，并无过人之处。但在北方，尤其是在过去交通网购并不发达的年代里，隆冬时节的大白菜绝对是家家户户的当家菜。虽然这道老少皆宜、清新爽口、酸甜开胃的“乾隆白菜”并不如白菜炖粉条、白菜汤等菜声名远扬，却能凭借着自身独有的优势创新力，丰富着人们味蕾。现如今，这道老北京名菜早已成为上至宴客、下到家常的传统小食。
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