春天,有六种蔬菜需要焯水才能吃,收藏好,对健康有好处

旅游 微微世界 2022-03-23 18:41

原标题:春天,有六种蔬菜需要焯水才能吃,收藏好,对健康有好处

春天了,好多地方春暖花开了,有的地方野菜已经长出来了,春天可是吃野菜的好季节。野味虽好,但吃的时间也要一些注意事项的,尤其是一些野菜和春天的当季蔬菜,好多食材是不能直接吃的,必须焯水才能上桌。

俗话说:”病从口入“,从这句话可以看出饮食与疾病有很大的联系。而焯水就是让很多食材减少危害身体健康的好方法。有不少小伙伴们也许忽视了这一步骤,有的甚至对焯水这个概念不太理解。

所谓焯水,就是指把想初步加工的食材放在开水里煮一下,不能煮的太熟,每种食材不一样,煮的时间就大不同,煮完以后,捞出来才能进下一步烹饪或调味,别看这一步骤很简单,但它关系中我们的健康,是不容小视的。下面我就整理出来春天六种需要焯水的食材,方便小伙伴们去尝鲜哟!春天,有六种蔬菜需要焯水才能吃,收藏好,对健康有好处!

第一种:香椿

俗话说:“三月八 ,吃椿芽。香椿是春天的美味,被称为“树上蔬菜”,每年春天的谷雨前后,香椿开始发嫩芽,它叶厚芽嫩,颜色好像玛瑙、翡翠一样,香味特别浓郁,它的营养远高于其他蔬菜,特别是它含有维生素E和性激素物质,被好多人称为有抗衰老和补阳滋阴的作用,还被誉为“助孕素”的美名。

香椿含有亚硝酸盐必须焯水

香椿不是普通的时令野菜,因为它含很高的亚硝酸盐,这种东西吃多了对身体有害无益,它的老叶中每千克亚硝酸盐可高达53.9毫克,所以人吃了容易发生亚硝酸盐中毒。

如果吃用清水洗过的香椿,亚硝酸盐含量为每千克34.1毫克,这样的清洗使亚硝酸盐减少很多;如果再用开水焯烫后它的亚硝酸盐含量仅为每千克4.4毫克。这样的两次实验结果,就是吃香椿之前,必须要焯水,才能吃,这样更健康美味,也不会亚硝酸盐中毒。

特别提醒各位小伙伴们,香椿为一种“发物”,吃多了容易诱发疾病复发,所以,特别是有慢性疾病的患者,尽量少吃或者不吃,特别是有有慢性肠炎的小伙伴们,特别不适合吃,因为香椿性凉。

第二种:芦笋

芦笋在炒之前需要焯水吗?

必须焯水,为什么?可以用三点来说明白。

第一点,芦笋带有天然的涩味,可以通过焯水来去掉异味。还可以去掉没有洗掉的残存农药。

第二点,芦笋质地比较脆嫩,但是属于硬质蔬菜,如果用来炒,要炒很久才能入味熟透,那样口感就不脆嫩了,变软了不爽口了,可以通过焯水,提前把芦笋煮成半熟,再通过凉水过凉,把芦笋变得更加的脆嫩爽口。

第三点,芦笋含有草酸,可以通过焯水的方法,去掉部分草酸,因为草酸会影响对钙的吸收。

芦笋怎么焯水好?

把芦笋去掉外皮,老的部分要去掉,水要大火烧开,记住要全程大火,加入少量盐和几滴植物油,然后再倒入芦笋段,大火煮3分钟,一般焯水的时间不要错过3分钟,如果是量少可以减少时间。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿,加盐是为了让芦笋充分进味,方便接下来的烹饪,更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质不易流失。

第三种:荠菜

荠菜古称“护生草”,民谚有云:“三月三,荠菜当灵丹”

荠菜要不要用开水焯一下?

一定要焯水!!!

这是因为荠菜虽然味道鲜美,但是也有野菜的野性味道,带有淡淡的涩味,毕竟荠菜叶子带有细细的毛毛,这种毛茸茸的小毛毛,味道不太多,必须焯水,经过焯水的荠菜味道更鲜美好吃,另外荠菜,毕竟是野生的,有些荠菜在路边被污染了,尤其到了秋天,最适宜的生长条件是太阳辐射强,日照充足,无霜期短,降水充沛, 适宜温度为10~20℃。这个时间的秋季荠荠菜非常容易感染微菌, 吃的时候必须要焯水处理,除掉微菌。

焯水的荠菜影响口感吗?

不影响口感,味道更鲜美

荠菜,和其它野菜一样,带有一股天然的涩味,这种涩味一定要经过焯水处理,先把荠菜洗净,下到开水里,快速用筷子搅拌几下,看到荠菜变色立刻捞起来,快速倒进凉水里,搅拌几下过凉,捞起来可以凉拌,做馅,炒鸡蛋,做汤等等,只要想吃的都可以做出来。

第四种:竹笋

炒竹笋要过水煮吗?

必须焯水,有三个理由

第一:因为新鲜竹笋有股苦涩味,经过焯水以后,苦味消失了,味道更加鲜美。

第二:竹笋含有一种草酸盐,这样会影响对钙的吸引,如果焯水以后,草酸盐就会去掉一部分。

第三:竹笋经过焯水以后,口感更加脆嫩爽口。

竹笋怎么焯水好?

做法:把新鲜竹笋去掉外皮,老皮一定要剥掉,如果太大了,可以直接把竹笋从中间竖切,一分为二;

锅中放适量水,水量一定要超过竹笋,这样焯水时竹笋煮的熟透均匀,加少许的盐和几片姜片,等水烧开以后,把竹笋放入锅中,盖上锅盖,根据竹笋大小来判定焯水时间

一般大一些的竹笋煮5-10分钟,小一些或者切开的竹笋煮2-5分钟左右为好。

经过高温的分解可以去掉大部分草酸盐和涩味,加盐可以让竹笋入味。

煮好以后,捞起来立刻过凉水,这样可以保持竹笋的脆嫩爽口。这样焯水的竹笋,可以任意炒,油焖,烧,炖煮都好吃了。

第五种:菠菜

菠菜由于草酸比较多,需要焯水,这样可以去掉一部分

1、把菠菜洗净,下到开水里烫到变色立刻捞出,千万不可久烫,要不太软了,不好吃

2、捞出来以后立刻下到凉水里过凉,捞出挤干水分以后切段

第六种:马齿苋

马齿菜为什么要焯水?

马齿苋有清热解毒、利尿通淋等作用, 具有很高的营养价值和药用价值, 有“天然抗生素”之称。马齿苋还含有较多的生理活性物质和大量的不饱和脂肪酸, 具有调节营养和治疗疾病的功能。马齿菜不仅可以当作蔬菜吃,还可以作为药,在中国不同的地方都有用它做药的习惯。

因为马齿菜的味道带有酸味,大多数人不太习惯这种味道,就用焯水方法处理这种味道

马齿菜怎么焯水?

把马齿菜洗净,下开水里,焯烫变色,立刻捞起,过凉水,捞起挤干水分,切末,记住马齿菜千万不能就煮,要不味道口感都不好,太软烂不

下面可可再普及下蔬菜焯水的小技巧:

1、叶类蔬菜先焯水再切,以免水溶性营养成分流失过多。

2、蔬菜焯水时加点盐,可减少蔬菜中营养物质的流失。

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