粥是我们的日常主食之一，它是我们的传统美食，已经有4千多年的历史。它由于营养丰富，食材丰富特受到人们的欢迎。
粥可以分为好多种，杂粮粥，瘦肉粥、海鲜粥、米粥等等，每种煮的时间都不一样，加的食材时间也是不一样，因此，熬粥别看很简单，其实，熬好一锅好粥，真的是个技术活。有人熬粥很浓郁香气重，有人熬粥粘浓软糯好吃，也有人熬粥没有香味不好吃，这就是熬粥的差别。
熬粥的时候，你会不会放碱？为什么？
一般不加碱，因为我这里属于碱性很高的地区，水里已经有碱了，不必加了。
记得小时候，奶奶熬粥就会加一点点白色的粉末，奶奶说这是碱，可以把粥熬制的香味浓郁，而且熟的快，并且很粘稠软糯好吃。在过去，老人们都喜欢熬粥加点碱，说还可以帮助消化。我也爱吃加碱的粥，熬制出来很香浓，软软糯糯，真的好吃。
碱是什么？
碱， 在一些地区叫做“碱面子”，我们这里就是。我们熬粥用的就叫做“食用碱”，它是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来色、香、味、形，以增进人们的食欲。在过去用老面发面做包子馍馍，都会用食用碱，这样味道好蓬松，而且不发酸。
我记得最清楚的就是，在过去，老人们尤其爱用碱面子熬粥，每次熬粥就会加一点点，这样省时省力，有助消化。一般吃碱面子的地方，水里碱性比较少可以加点。不少地方水里碱性比较多就不要加了。尤其是现在人们为了追求健康，不在加碱面子了，煮粥有更好的烹饪工具，压力锅和电压力锅，用它们熬粥更加的香浓可口软糯，更加的节省时间，因此，现在的人，好多并不知道碱面子可以熬粥的做法。
因此，为了健康，不必加碱熬粥了，再说碱这种食材，不可以天天吃，不管再好的食材，吃的多了，反而适得其反，要适可而止，尤其是熬粥加碱的，真的不能经常吃。
