“酸菜不能吃了，那酸豆角还能么？”
昨天，网上爆出一张图片，里面的工作人员用脚踩的方式腌制酸豆角，并配文“螺蛳粉爱好者震怒！呕！”。
图/新浪微博
帖子发布后迅速发酵，半天之内“螺蛳粉酸豆角”一跃登上热搜第一。
图/新浪微博
从土坑酸菜到脚踩酸豆角，难道我们喜爱的开胃美食，最后都逃不过翻车的命运？
人们不禁发出疑问：为什么最近平民小吃接连翻车，酸豆角和螺蛳粉到底还能不能吃了？
01
酸豆角，平民之光
酸豆角，是一种非常平民的传统菜，它的魅力在于豇豆本身蛋白质在天然乳酸菌发酵下散发出的醇和味道。
酸豆角有广泛群众基础，属于登不了大雅之堂的草根菜肴。无论荤烹素炒，都是下饭的绝好伴侣。
即便是酸豆角炒制的菜，在饭馆和外卖平台也都是点菜率极高的。
图/IC PHOTO
在很多地方都有自家腌制酸豆角的传统，家庭手工制作，每家各有秘诀。
酸豆角的做法大同小异，但配料却各有不同。
川菜的做法配料比较繁复，用花椒和好几种调料，浸入浓郁的味道。
湖南的做法加上大量的辣椒和姜。
两广的做法则比较简单，只用到盐，最多加一点冰糖。
无论天南地北，人们天生就喜欢用酸味来帮助消化和提升食欲，这点在万物皆可酸的广西地区尤为明显。
在广西地界更是流传着“要有酸豇豆，米饭都不够”的说法。
就着酸辣俱全、浓郁开胃的酸豆角，即使再不爱吃饭的人，也能将米饭一扫而空。
图/IC PHOTO
前些年，广西螺蛳粉在网络走红，作为广西螺蛳粉里的“黄金配角”广西酸豆角也顺道一起“出圈”。
02
螺蛳粉里的酸豆角是脚踩的？
螺蛳粉之乡不是说说而已，为了推广螺蛳粉，广西柳州还专门成立了螺蛳粉协会，对螺蛳粉生产的每个细节都做了标准流程。
袋装螺蛳粉里使用的酸笋、酸豆角、米粉、花生都有一一对应的标准。
图/柳州市地方标准《柳州螺蛳粉传统风味酸豆角加工技术规程》
这次舆论发酵的同时，广西螺蛳粉协会在第一时间站出来进行辟谣。
“网传图片中的制作方法与柳州螺丝粉酸豆角使用的加工技艺不同，柳州使用的是湿法，而视频里是干法。”
图/辟谣声明
为了搞清楚加工技艺，我们仔细研究了《柳州螺蛳粉传统风味酸豆角加工技术规程》，在里面找到了关于湿法腌制部分的介绍。
图/柳州市地方标准《柳州螺蛳粉传统风味酸豆角加工技术规程》
从方法介绍中看，流程中并不需要脚踩的捣碎步骤，此外，豆角本身比白菜更脆弱，圆滚滚的豆角如果脚踩，很大概率会破碎或者直接变成菜浆。
图/螺蛳粉中的酸豆角
好欢螺、螺霸王等多家螺蛳粉生产头部，纷纷下场辟谣，用直播或者视频的方式最大程度还原自家酸豆角从田间地头到加工生产的全过程。
图/新浪微博
在互联网上，也有不少广西柳州的网友现身说法，主动为大家科普螺蛳粉酸豆角的做法，给家乡美食正名。
图/小红书
03
螺蛳粉背后的百亿生意
柳州人对螺蛳粉喜爱不只停留在舌尖，更落实在行动。
2014年，广西柳州市颁发首张袋装螺蛳粉生产许可证。短短6年之后，2020年，柳州就召开袋装螺蛳粉产销突破百亿元新闻发布会，把小小螺蛳粉做成了百亿大产业。
图/IC PHOTO
顺着时间线，我们一起捋一下柳州螺蛳粉是如何销售百亿的。
早在2015年，当地就成立了柳州螺蛳粉地方标准和预包装柳州螺蛳粉地方标准，并成立了柳州市螺蛳粉协会。
2015年6月，柳州市成立柳州螺蛳粉食品安全地方标准编制领导小组，组织起草《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》，规定袋装螺蛳粉的用料、包装、产品指标、微生物指标等。
2018年2月，柳州螺蛳粉检验检测中心（现为柳州螺蛳粉质量检验中心）挂牌。“目前可检测包括主产品、原辅料、食品包装材料、食品添加剂等9大类别产品，覆盖全产业链。”
后来《柳州螺蛳粉汤（配）料包生产规范》《柳州螺蛳粉生产消毒杀菌规范》《田螺稻田生态养殖技术规范》等标准陆续出台，“标准化理念早已贯穿螺蛳粉制作生产全产业链”。
产业链的融合发展带动了当地的就业岗位，据统计螺蛳粉产业创造了30多万个就业岗位。
柳州职业技术学院还成立了螺蛳粉产业学院，为产业发展培养人才。
图/新浪微博
螺蛳粉制作、加工和销售的产业链，在柳州高速转动起来。
不同于之前土坑酸菜的外包生产，为了节约成本，螺蛳粉企业的酸豆角大多已经开始了自己种植自家原材料的模式。从源头把控食品安全问题。
除此之外，柳州还建立了螺蛳粉产业园旅游景区和被评为国家4a风景区的螺蛳粉特色小镇，搞起了“螺蛳粉+旅游“融合，进一步延伸了产业链。
图/新浪微博
某种程度上，这次酸豆角事件是一个契机，让很多人第一次了解到广西柳州背后的螺蛳粉产业。
这几年，螺蛳粉越来越火，从路边小摊一路升级成上百亿的大产业， 但最不能丢掉的，还是对食品安全的坚守。
撰文：杨一凡 校对：郭利
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