辣椒炒肉,为何辣椒一炒就变黄?大厨教您几个诀窍,保证香辣过瘾

旅游 赵楒音 2022-03-26 07:57

原标题:辣椒炒肉,为何辣椒一炒就变黄?大厨教您几个诀窍,保证香辣过瘾

要想把美食做得更好吃,我们总要花一些心思,毕竟为了好吃的怎么样都是值得的,所以我们在外面吃东西的时候会需要排队,在家做的时候也需要我们自己动手做,所以做厨师不是一件容易的事情,所以不管做什么菜都是需要一点技巧的,那么今天小编要给大家分享的是辣椒炒肉,为何辣椒一炒就变黄?大厨教您几个诀窍,保证香辣过瘾。

辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一,可是在家里做的时候,炒出来的辣椒总是容易变黄,有时候很不理解,这是什么原因?后来经过了解,原来是我的方法不对,那么,今天咱们就来看看到底是什么原因吧!?做这道菜的关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要。首先在食材的选择上,不管您选择的是青椒还是杭椒,都必须要是新鲜的,不要买放了几天,还脱水的辣椒,那样的辣椒不管你放多少调料都是不会好吃的。

在家里制作这个菜时,肉切丝后,一定要上浆,这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好,略放盐糖,料酒腌一下,放少许鸡蛋清,生粉拌匀,最好摆冰箱静置1-2小时)。另外切好的辣椒,最好过一道油,在放入锅中和肉一起炒,可以防止辣椒变色,或者锅底多给点油,大火爆炒辣椒,也能保证辣椒不变色,大火爆炒15秒左右即可出锅,炒辣椒炒肉时,一定不要炒的时候过长,长了导致菜肴的卖相很差。

最后一个关键点就是起锅时,一定要沿着锅边放一些适量陈醋,然后加几颗白糖,这样做出来的辣椒炒肉,味道更鲜,可以有效的提升大家的食欲。不知道大家对于小编今天今天介绍的食物感觉怎么样呢?如果喜欢的话,就关注一下小编给个赞吧,小编也是现学的,做饭技术也没那么好,不过我很爱美食,可以和大家一起交流学习,有什么意见可以留言给小编。

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