要想把美食做得更好吃，我们总要花一些心思，毕竟为了好吃的怎么样都是值得的，所以我们在外面吃东西的时候会需要排队，在家做的时候也需要我们自己动手做，所以做厨师不是一件容易的事情，所以不管做什么菜都是需要一点技巧的，那么今天小编要给大家分享的是辣椒炒肉，为何辣椒一炒就变黄？大厨教您几个诀窍，保证香辣过瘾。
辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一，可是在家里做的时候，炒出来的辣椒总是容易变黄，有时候很不理解，这是什么原因？后来经过了解，原来是我的方法不对，那么，今天咱们就来看看到底是什么原因吧！？做这道菜的关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。首先在食材的选择上，不管您选择的是青椒还是杭椒，都必须要是新鲜的，不要买放了几天，还脱水的辣椒，那样的辣椒不管你放多少调料都是不会好吃的。
在家里制作这个菜时，肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。另外切好的辣椒，最好过一道油，在放入锅中和肉一起炒，可以防止辣椒变色，或者锅底多给点油，大火爆炒辣椒，也能保证辣椒不变色，大火爆炒15秒左右即可出锅，炒辣椒炒肉时，一定不要炒的时候过长，长了导致菜肴的卖相很差。
最后一个关键点就是起锅时，一定要沿着锅边放一些适量陈醋，然后加几颗白糖，这样做出来的辣椒炒肉，味道更鲜，可以有效的提升大家的食欲。不知道大家对于小编今天今天介绍的食物感觉怎么样呢？如果喜欢的话，就关注一下小编给个赞吧，小编也是现学的，做饭技术也没那么好，不过我很爱美食，可以和大家一起交流学习，有什么意见可以留言给小编。
