铁板章鱼
食材:章鱼10只;黑胡椒少许
做法:
1.章鱼洗净,从肚子处剪开,将里面翻出来洗干净,沿着触角剪成条状。
2.锅内烧热油,直接将章鱼倒入锅中,反复翻炒,缩小后用锅铲不断压干章鱼身上水分,章鱼边会出现黄色的焦化物质,翻面,继续按压,注意不要焦了。待章鱼水收了差不多了,就可以撒一点点现磨的黑胡椒出锅啦!
糖醋鱼
食材:鲤鱼或草鱼、淀粉、料酒、酱油、盐、醋、番茄酱、红椒、大葱、白糖、姜、蒜
做法:
1、鱼收拾干净,擦干水分,用刀在鱼身体两面各划5~6刀;
2、用料酒、酱油、食盐抹到鱼身上,腌大约10分钟;
3、姜蒜切末,大葱葱白切细丝,红椒切细丝;
4、酱油、白糖、醋、淀粉加水调成汁;
5、给腌好的鱼均匀地抹上淀粉;
6、热锅放油烧至7成热,用手提着鱼尾巴将鱼头放入油锅中稍微炸一下,再慢慢将鱼身滑入油锅中,炸至鱼身两面金黄捞出沥干油,放入长盘中;
7、锅里放少许油,烧热,放入姜蒜末炒出香味,下番茄酱翻炒1分钟;
8、倒入调好的芡汁大火烹开;
9、关火起锅将芡汁淋到鱼身上,再摆上葱丝和红椒丝即可。
凉拌金针菇
材料:金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法:
1.去除金针菇根部洗净,在沸水中烫煮捞出备用
2.小米椒和干辣椒都切小圈备用
3.蒜和葱切细放在金针菇上,并放适量的酱油、黑醋、盐
4.热锅,放适量的油,油温升高以后,倒入切好的小米椒和干辣椒,然后马上关火
5.把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可(注:吃的时候搅拌搅拌)
蒜蓉粉丝蒸虾
食材:虾,粉丝,蒜蓉、葱,生抽,盐,白糖,白胡椒粉
做法:
1、鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开取出虾线
2、粉丝提前用凉水泡发30分钟,剪段,平铺盘底,开背虾平铺粉丝上
3、锅内放2大匙油,4分热时放入蒜蓉炒出香味,放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁
4、将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处,及粉丝上
5、锅内烧开水(上汽)将虾盘放入,加锅盖中火蒸4分钟
6、取出虾盘洒上葱花,锅内再烧热一大匙油,乘热淋在香葱的表面即可
7、总结:根据个人口味适当改变配料的分量。
爆炒羊肚
材料:羊肚,蒜苔,青红辣椒,姜蒜,料酒,生抽,鸡精,胡椒粉,食盐
做法:
1、处理好的羊肚切细丝,青红辣椒切同样的丝,蒜苔切段锅中放油,放入姜蒜片爆香,倒入羊肚丝大火爆炒;
2、烹入料酒翻炒去腥,加一小勺生抽翻炒;加入辣椒丝和蒜苔段翻炒至断生,加入食盐、胡椒粉、鸡精调味翻匀出锅。
啤酒排骨焖土豆
食材:排骨大半磅、土豆几个、啤酒1罐。
做法
1、土豆切滚刀块,炸一炸,这样土豆焖起来保持基本形状,不会全部烂成粉堆;
2、排骨用姜片焯过水,起锅,放4-5茶匙油和4-5砂糖和几片姜,烧至变色,倒入土豆与排骨,迅速翻匀,
3、倒入大半瓶或整啤酒(如果量大,需放多些啤酒),加入生抽、老抽(着色用,也可不放)与适量盐,胡椒面,翻几下,盖锅盖;
4、大火收汁即可