砂锅娃娃菜
鲜香下饭的几道家常菜,荤素搭配营养美味,好吃不腻,做法超简单
食材:五花肉、娃娃菜、油豆腐、花生油、食盐、鸡精、生抽、蚝油、辣椒酱、大蒜。
做法:
1.将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟。
2.取出切成薄片,大蒜去皮切成小块,娃娃菜切成小段,分开叶片和根茎部分。
3.炒锅烧热,放入油,凉油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片转金黄色。
4.下入娃娃菜根茎部份,加入盐、蚝油和生抽。
5.再放入鸡精和老干妈,炒至根茎变软,再加入叶片部分。
6.大火翻炒几下,就可以加入清水,水量没过所有食材。
7.加入油豆腐,大火烧开后转小火再炖上5分钟,移入烧热的砂锅中即可
蛤蜊拌黄瓜
食材:嫩黄瓜、大蒜、沙蛤蜊、盐、糖、陈醋、凉拌酱油、香油
做法:
1、沙蛤蜊洗净,加没过的凉水,大火煮开;
2、取出蛤蜊肉;把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中,用笊篱旋洗蛤蜊肉,捞出备用;
3、用擀面杖拍碎黄瓜,用手把黄瓜掰成小块;把洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合,加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎;
4、调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、香油拌匀装盘即可。
鸡蛋火腿
材料:鸡蛋5个,火腿6根,盐
做法:
1、鸡蛋打散,火腿切片。先将鸡蛋翻炒,后放火腿,放盐,翻炒。
2、由于鸡蛋火腿很好熟,所以反超一会出锅即可。
麻婆豆腐
食材:南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水
做法:
1、葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
2、豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热。水沸腾之前,倒入漏勺沥水。
3、煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
4、加入几粒豆豉,加入高汤,豆腐下锅(高汤的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。
6、最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了。
7、出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。
柠檬鱼
食材:乌鱼片、垫底料:酸萝卜、宽粉条、调味酸菜、锅底料:高汤、酸菜鱼酱、酸味汁、原味柠檬汁、万能调味粉、白糖、化鸡油。色拉油、青蒜苗、红花椒、整个干小米椒、柠檬。
做法:
1.将净锅上火加入锅底料调味去渣。
2.下入配料煮1--2分钟垫底。
3.下入浆好的鱼片,小火烧1--2分钟,保持水温在80--90度,保持热水不能滚,成熟捞出。
4.撒上青蒜苗段、干小米椒、花椒粒、柠檬片3片浇上热油,带半个柠檬上桌压汁即可。
麻辣香酒鬼花生
做法
1.准备食材,花生200克
2.提前泡水2小时,去皮,放冰箱冻几个小时。
3.准备干辣椒适量,麻椒适量
4.把干辣椒剪成小段备用
5.起油锅,倒入花生米炸制,小火炸到花生表面金黄捞出
6.锅内流少许油,放入干辣椒,麻椒煸香。
7.倒入炸好的花生米略微翻炒
8.加入适量的盐
9.加入1勺白糖,翻炒均匀即可盛出