凉拌牛百叶
材料：牛百叶、生姜、料酒、大蒜头、鲜红辣椒、麻油、生抽、醋、小葱、白糖、鸡精、味精
做法：1、锅里倒入清水，大火烧开，牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里；
2、牛百叶烧开后加料酒，继续烧2分钟，捞起，过冷水后备用；
3、把鲜红辣椒和大蒜头剁成碎末，加入麻油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精后搅拌均匀；
4、把上一步调好的酱料浇在牛百叶上，再把小葱切段撒在上面，最后拌匀就可以端上桌吃了。
香辣干锅排骨
用料
猪排骨1000克藕一节金针菇，洋葱，红椒，青椒适量蒜，姜，豆豉，干辣椒，花椒少许味料（桂皮，八角，香叶，鸡精）芝麻，芹菜生抽，老抽，孜然水淀粉，料酒，盐
做法
排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。
锅入油，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。
藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。
锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。
爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。
素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。
麻辣子鸡
食材：鸡肉、南瓜、酱油、醋、鸡精、花椒、干辣椒、生抽、香油、水淀粉、红尖椒、花雕酒、芝麻油、高汤
做法：
1.将鸡去除骨头切成丁，加入盐、酱油、花雕酒、湿淀粉抓匀腌一会
2.姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段，将生抽、醋、鸡精、芝麻油、高汤，湿淀粉兑成汁
3.锅中倒油放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色
4.另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟
5.放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，稍微焖一会儿，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可
烧汁蹄髈
主料
蹄髈炸豆腐、宽粉干辣椒、香叶八角、冰糖花椒、料酒蚝油、生抽老抽、十三香豆豉
做法
粉条洗干净就可以，不用泡软。将豆豉压碎备用。葱切段，姜切片，香叶切碎。
蹄髈去毛洗净，锅中加入足以没过蹄髈的凉水，加入花椒和姜片。
盖锅盖大火烧开之后，打开锅盖，火力不变续焯五分钟。
焯水后的蹄髈冲洗干净，另取一干净的锅，凉锅凉油下入冰糖小火炒糖色。
糖汁熬好后下入蹄髈，不停翻炒几分钟。待颜色上均匀，肉皮呈金黄色时下入八角、干辣椒、香叶、葱段、姜片，炒出香味后沿着锅边洒一圈料酒，炒匀后调入豆豉、生抽、蚝油。
炒匀后调入老抽，倒入足以没过蹄髈的开水，调入红烧汁，盖锅盖大火烧开，再转小火炖两个小时。
炖一个小时后翻一下面。这是炖了一个小时的样子。
两小时时间到，下入粉条和炸豆腐，大火烧开小火炖八分钟。八分钟到打开锅盖，倒出大部分汤汁，锅中留汤底，大火收汁。收汁时要不停搅拌，避免肉皮和宽粉粘锅。
汤汁略粘稠就可以盛盘了，我没有放盐和味精，味道足足够了。宽粉铺在盘底，豆腐沿盘边摆盘。最后撒上葱花白芝麻点缀即成
凉拌猪肝
用料
猪肝500g、小葱姜蒜油辣椒、小红辣椒、凉拌酱油、醋盐香油
做法
猪肝洗净，放入锅中煮至五六成熟，表面定型即可。捞出切片，在锅中烧上热水，等水煮沸，放入切好的猪肝，20秒后捞出
将葱，姜，蒜，小红辣椒切成沫，放入适量的盐，油，凉拌酱油，醋，香油，与猪肝拌在一起
干锅炒兔肉
做法：
1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。
2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，
3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放辣椒下去炒。
4、多炒一下，辣味才炒的出来，进的到兔子里。
5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了
青椒鱿鱼丝
食材：鱿鱼、青椒、胡萝卜、生姜、生抽、盐、油。
做法：
1、鱿鱼去内脏洗净切丝，青椒、胡萝卜和生姜切细丝；
2、起锅烧热倒油，加入姜丝炒香后，倒入鱿鱼丝翻炒几个来回，调入少许生抽翻炒均匀；
3、倒入青椒和胡萝卜丝快速翻炒至断生，最后调入少许盐炒匀后即可出锅
双椒虾仁
用料
青椒一个、红椒一个、虾仁200克、盐少许
做法
虾仁去虾线
热锅入油 放入虾仁过油定型后捞出备用
大火放入青红椒略炒后加盐 之后加入虾仁翻炒几分钟
出锅了
青椒彩椒花椰菜
材料：有机花菜一颗（约400g），五花肉一小块，老干妈牛肉豆豉酱一汤匙，生抽一汤匙，白糖一点点，大蒜叶一根，小红辣椒三个。
做法：
1.花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵。
2.入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用。
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段。
4.锅烧热放油，油热下大葱白爆香。
5.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分。
6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香。
7.倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下。
8.加入一汤匙生抽。
9.再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右。
10.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK
凉拌鸡丝
材料：鸡胸肉200克、黑木耳10克、胡萝卜1根、黄瓜半根、花椒油5ML、生抽10ML、醋5ML、白糖2克、盐1克；
做法
1.鸡胸洗净后，放入锅中，加姜片，煮30分钟，煮的过程中如有浮沫要撇出；
2.煮好的鸡肉晾凉；撕成鸡丝；黑木耳用水浸泡至发；
3.黑木耳和胡萝卜放入水中煮熟；
4.煮熟的黑木耳、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝，将材料混合，倒入调味汁即可；
私房剁椒烧鱼块儿
用料
龙利鱼片、泰椒葱老干妈、墨西哥辣椒淀粉、白胡椒料酒、生抽花椒、豆瓣酱姜蒜
做法
鱼片切块或切薄片，放入适量白胡椒和淀粉，再倒入一些料酒抓匀腌制10分钟左右；
腌制鱼片的同时，切蒜姜葱两种辣椒，什么形状都行；
热锅，下入适量的食用油，倒入鱼片煸炒至八成熟，颜色变了后再炒1分钟左右，盛出待用；
余油煸香葱姜蒜花椒和两种辣椒，加入适量老干妈和豆瓣酱，一同炒香；
注意香料不要焦，倒入鱼片和酱料炒均匀后倒入少量料酒，适量生抽，拌均匀后倒入少量水煮一会儿即可；
出锅前再洒些葱花，盛出吃饭。
水煮肉片
用料
里脊肉，250克各种蔬菜都可入按人定量葱姜蒜各适量料酒，5ml＋5ml生抽10m1盐，白糖各2克味精3克豆瓣酱25克花椒，8克干辣椒段，15克植物油，土豆淀粉小葱，辣椒碎，花椒碎各适量
做法
里脊肉洗净，尽量切簿片，用5克料酒，一克盐，一克白糖搅拌上劲至肉片黏稠，再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均匀腌制十几分钟。
葱姜蒜分别切沫备用。一部分干辣椒切段，另一部分用料理机打碎备用。
豆瓣酱剁碎，垫底的蔬菜择洗干净。
锅置火上烧热倒油下花椒粒和干辣椒段煸香，入豆瓣酱开小火慢炒，炒酥出红油，再下葱和姜沫煸香，倒入一定量的开水烧沸，加2克盐5ml料酒10ml生抽调味。
放入择洗干净的蔬菜，烫软马上捞出垫在碗底。
再把水烧沸，放入肉片汆到八九层熟，大概一分钟左右的时间马上关火。另起一锅倒入适量油烧热。
把汆熟的肉片和汤一并倒入碗中，加上辣椒碎，花椒碎，蒜沫，香葱，再将烧热的油哧拉一声淋在上面，瞬间闻到各种香味儿。到这里这道菜就算完成了！
