营养滋补的10道家常菜,鲜美香辣很开胃,多吃不腻上桌就光盘

旅游 小杨聊美食 2022-03-26 00:35

原标题:营养滋补的10道家常菜,鲜美香辣很开胃,多吃不腻上桌就光盘

一、鱼香茄子

食材:茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法:

1、准备原料和调料。

2、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份。

3、青、红椒切丁,锅中放油,茄子过油炸,捞出。

4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后。

5、放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。

6、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。

二、秘制猪手

用料

猪蹄2只;白酒2小盅;姜片;小葱;蒜;腐乳(我用的是王致和红色腐乳)2-3块;花椒;大料;香叶;老抽;生抽;冰糖;盐;啤酒;黑胡椒

做法

1、将猪手洗净。猪手横劈两半后,每半各剁成3-4块大小即可。

2、清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结,焯猪手。

3、等水再次沸腾后将猪手捞出控干。

4、将锅子烧热后倒油,油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。

5、接着转小火,放入猪手开始翻炒,加入一段葱白与猪手一起翻炒。

6、倒入老抽提色,再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手,锅中撒些黑胡椒,加入冰糖有助于上色提亮。

7、姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后,转小火煨,起码炖制过两小时。

8、将高压锅中的猪蹄捞出,倒回炒锅中,开大火收汁。

9、等汤粘稠后,把蒜撒到锅里,翻炒均匀即可出锅

三、家常啤酒鱼

材料:活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

做法:

1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。

2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。

3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

四、凉拌秋葵

食材:秋葵一把,香葱2根,小米辣2个,蒸鱼豉油少许,植物油少许,盐适量

做法:

1、准备好需要的材料。秋葵用盐水泡5分钟,然后反复冲洗干净。

2、 把秋葵的柄去掉,准备一小锅,放入清水,滴几滴油,加入一小勺盐,水烧开,放入秋葵焯3分钟左右,捞出晾凉。

3、用刀斜着切成马蹄状,放盘子里,香葱切末、小米椒切圈,撒在秋葵上面,淋上少许蒸鱼豉油。

4、锅里加入适量油,烧热,热油泼在辣椒葱末上,拌匀即可食用

五、黄花菜炒肉

材料:鲜黄花菜200克,梅花肉50克,青红辣椒各半个,泡发的木耳40克。

调味料:大蒜6瓣,生抽2勺,蚝油2勺。

做法

1、肉丝、木耳丝、辣椒丝、蒜片,都切好备用。

2、小火,锅内油热后加入蒜片爆出香味。

3、放入肉丝稍翻拌后就加入生抽,至将肉丝炒熟,中火操作。

4、再放入黄花菜、木耳、辣椒、蚝油,拌匀即可关火。

六、重庆辣子鸡

材料:鸡腿适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、芝麻适量、白糖适量、黑胡椒适量、红薯淀粉少许

做法:

1.辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段

2.鸡腿肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟

3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

4.另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色

5.接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可

七、凉拌猪肚

材料:猪肚300克;米酒适量;姜1小块;香菜适量、白芝麻和红辣椒丝适量;葱段适量;酱油适量;生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末

做法:

1、猪肚洗净,放到高压锅里烧开的水中,放入姜片、葱段和米酒,盖上锅盖,保温10分钟。停火出完气后取出猪肚切成小条,香菜切段,红辣和洋葱切丝待用。

2、碗里放入生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末和适量冷开水,调成调味汁后倒在猪肚条上,加入香菜、白芝麻和红辣椒丝,拌匀即可。

八、番茄白玉菇

材 料:小番茄,白玉菇,青椒,酱油,盐

做法:

1、将白玉菇在清水里泡着,将青椒洗净切条备用。

2、将小番茄洗净,中间对半切开备用。

3、锅里放水,等水开后,将白玉菇放入锅中焯3分钟后捞起沥干备用。

4、热锅热油,将白玉菇放入锅中翻炒,倒入少量酱油上色调味,然后将小番茄倒入翻炒。

5、等小番茄炒出汁后,将青椒放入炒至断生,最后放盐调味,盛盘。

九、糖醋虎皮鹌鹑蛋

材料:鹌鹑蛋,油,盐,番茄酱,糖,醋,白芝麻

做法:

1.鹌鹑蛋煮熟剥去壳。

2.锅里倒油,烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸。

3.炸至金黄色,呈虎皮状捞出控油备用。

4.锅里倒一点点底油,倒入番茄酱翻炒几下,倒入糖,醋,快速翻炒。

5.炒几下很快糖醋汁会变浓稠,起小泡泡(可以适量加一点点水,也可以不加)。

6.下入炸好的虎皮鹌鹑蛋。

十、金针菇豆腐煲

食材

金针菇、日本豆腐、淀粉、蒜片、酱油、蚝油、葱

做法:

1、金针菇洗净切掉根部,锅中烧水,水开后将金针菇下锅,煮软装盘备用

2、豆腐切断,切的时候厚一点,这样不会那么容易切碎

3、切好后的豆腐裹上淀粉,起锅热油,将豆腐煎一会成金黄色

4、重新起锅热油,爆香蒜片跟葱、将煎好的豆腐下锅,倒入调好的水淀粉、酱油盖上焖1分钟左右

5、完成后淋在金针菇上,拌匀让金针菇吸收酱汁,即可食用。

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