每年的端午节除了
要吃“五黄”，很多地方“一红三白”也是必备的，
一红指的就是红苋菜，三白通常指的是鸭蛋白、豆腐和茭白，茭白和苋菜在现在是大量上市的时候，今天我们来说说苋菜；
苋菜有青苋菜和红苋菜，青苋菜和普通的青菜一样，烹饪之后是没有颜色的，红苋菜烹饪之后的汤汁颜色是红色的，红苋菜又有粗梗和细梗的，细梗的红苋菜颜色会更红，粗梗的红苋菜红色没有那么明显，苋菜的做法有很多，咸菜炒虾皮、蒜末苋菜、苋菜皮蛋汤等等，
今天端午节和大家分享一个红苋菜馄饨的做法，苋菜馄饨的做法是很简单的；
馄饨的谐音是“混沌”，在中国的神话故事中，相传盘古开天辟地，混沌初分，大地焕然一新，所以吃馄饨就有了耳目一新的美好寓意，
除了这个馄饨还有团圆安康的寓意，其实馄饨在江南一带的美好寓意是有很多的，每当家里有一些重要的事情，家里的老人都会包馄饨，说明对这件事情的重视，端午节吃馄饨寓意着家人团聚，端午安康；
家庭制作苋菜馄饨分为2步，和面和调馅，这2步各有一个重点，和面最重要的重点就是面团一定要揉透彻，这样面团更有筋道，调馅的重点就是苋菜的处理，苋菜的含水量比较高，需要先挤出苋菜中的一部分水分，这样后面包的时候避免水分过多导致破皮，去除苋菜中的水分可以用食盐杀出水分也可以焯水，个人建议是用食盐，焯水可能会焯水过熟，这样后面经过2次蒸熟的时候可能会口感不好，苋菜清洗干净剁碎之后加少许食盐，搅拌均匀，杀出水分，挤干之后就可以调馅了；
除了上面说的这2步，苋菜馄饨建议蒸着吃，蒸着吃能最大程度地保留苋菜的香味和营养，喜欢的朋友可以试试！
【面团原材料】面粉500g、食盐3g、清水250g；
【馅料原材料】苋菜、猪肉末、虾皮、蒜末；
【苋菜馄饨的做法】
1、做馄饨需要把面团先准备好，准备好的500g面粉中加入3g食盐，搅拌均匀，食盐能增加面粉的筋性，吃起来更有嚼劲；
2、然后用250g凉水和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成面团，面团刚开始揉不光滑没有关系，放在一边先饧发10分钟，再下手揉，很快就能揉光滑了，面团揉好之后放在一边饧面40分钟，擀皮更好擀开；
3、准备好的馅料中的主要原材料——苋菜，这个苋菜用的是粗梗苋菜，蒸熟之后不会那么红，准备好的苋菜剪掉根部，清洗干净；
4、苋菜清洗干净之后，将它切碎，加入一勺食盐，搅拌均匀，杀出里面的水分；
5、除了苋菜，把其它的配料都准备好，肉末、虾皮、蒜末，肉末的肥瘦根据喜好选择，虾皮多少也可以根据喜好选择；
5、肉馅要调一下味道，先加入少许清水或者葱姜水，搅拌均匀，让水分完全被吸收，加水能让肉馅更滑嫩，打水结束之后开始调味，加食盐、生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀，然后加少许食用油锁住水分，肉馅就调好了；
6、准备好的大碗中，加入挤干水分的苋菜、蒜末、虾皮和肉末，搅拌均匀，搅拌均匀之后加少许食用油，搅拌均匀，馅料就调好了；
7、面团饧好之后搓成长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，在表面撒上少许面粉，用手掌将它压扁，压扁之后用擀面杖擀成薄薄的面皮；
8、取一个擀好的面皮，放在手掌心，放上适量的馅料，对半折好，折好之后再对半折好，捏紧，一个元宝馄饨就做好了；
9、馄饨全部做好之后，就可以上锅蒸了，蒸屉上铺上硅胶垫，摆上做好的馄饨；
10、冷水上锅蒸，水开再蒸12分钟，关火出锅；
11、好吃的苋菜馄饨就做好了，可以直接吃，也可以蘸辣椒酱或者蒜蓉酱，味道超级好；
苋菜馄饨的做法总结：
1、苋菜馄饨可以加点鸡蛋碎，味道也是很好的；
2、馄饨皮觉得自己擀太麻烦，可以买现成的；
本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦，
如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，
感谢您的支持！
