蒸螃蟹时，直接上锅就错了，多做两步，蟹肉更鲜嫩，不掉腿不流黄
9月份是吃螃蟹的季节，这个时候不管是海蟹还是河蟹，都在大量上市中。尤其是马上就要到中秋节了，阳澄湖大闸蟹也开始陆续上市，海鲜市场上可以看到特别多螃蟹，等着人们去挑选。今年大闸蟹的价格比前几年便宜了不少，像我们这种普通人也可以吃得起了。开海之后的海蟹也极为鲜美，让人忍不住去品尝。
螃蟹最好吃的做法就是清蒸，比水煮的口感还要鲜美。上锅简单蒸一蒸，蟹肉鲜嫩细腻、蟹黄鲜美滑口，吃上一口实在太过瘾。在各种海鲜里，我最喜欢的莫过于螃蟹了。
不过最近我发现好多人都不太会蒸螃蟹，前段时间去朋友家吃饭，蒸出来的螃蟹掉腿又流黄，看着都没啥食欲。
后来问了问她的具体做法这才知道，原来是蒸螃蟹的方法搞错了，难怪一点都不好吃没食欲。蒸螃蟹大致的做法就是上锅蒸，但是在这其中也有一些小技巧需要大家注意，如果不注意的话，蒸出来的螃蟹很有可能不好吃。
蒸螃蟹时，直接上锅就错了，多做两步，蟹肉更鲜嫩，不掉腿不流黄。
【蒸螃蟹具体做法】
材料：螃蟹数个、白酒、白醋
1、大多数螃蟹身上都会绑着绳子、皮筋之类的，我们买回去清洗的时候一定要将其拆下来。拆下来之后我们把螃蟹放水龙头下冲洗，然后准备一个小刷子或者牙刷也可以，仔细刷洗一下螃蟹，把上面的脏东西全都刷洗干净。
2、下面就是一个很重要的小技巧，我们将螃蟹放在一个盆里，加上适量的清水，接着再放上一些白酒和白醋，搅拌一下开始浸泡。
3、浸泡10分钟左右就可以了，接下来还不可以直接上锅蒸，还有一个很重要的步骤。我们需要准备一根筷子，或者用刀尖也可以，从螃蟹嘴巴部分插进去，搅动几下，这样螃蟹在蒸的过程中就不会乱动导致掉腿了。
4、接下来上锅开始蒸即可，注意一定要肚子朝上摆放，才不会流黄。具体根据螃蟹的大小和数量来决定蒸制的时间，大概12分钟就行了。
烹饪小知识：
1、蒸螃蟹需要多做两步，第一步是放在白醋和白酒水中浸泡，可以起到杀菌消毒的作用，并且蒸出来之后会更入味。第二步则是“杀死”螃蟹，以免掉腿。
2、蒸的时候蟹壳朝下，肚子朝上放置，就可以避免蟹黄外流的现象了。
