最幸福的事情就是周末可以去姥姥家吃饭，因为每周末舅舅都会去姥姥家当大厨。舅舅可是专业厨师出身，做出来的饭菜色香味俱全，每每在我们的赞美声中自嘲：“这比平时我在饭店做的菜差远了呢。”当然舅舅在家饭就没那么讲究了，不会像饭店那样摆盘雕花，都是平时的家常菜，就是这最普通的菜也比旁人做的好百倍呢。有一次舅舅准备了一桌子家常菜，有松鼠鱼、京酱肉丝、糖醋排骨，红烧肉，还有鸡丝拉皮，大拌菜等凉菜，其中最最普通的炝土豆丝，得到了众人好评，深受家人的喜爱，那味道简直甩老妈的手艺好几条街呢，不仅酸脆爽口，而且吃一口就停不下来。妈妈顺势就向舅舅讨教，如何做好这道菜。舅舅告诉我们，之所以我们做的不好吃，是因为我们只给切好的土豆丝泡了水，没有在水里加它们。
舅舅说平常我们都是把土豆丝切好就直接泡水，这样远远不够，还需要在水里加点食盐和白醋，泡10-20分钟才行，这样土豆丝不容易氧化变黑，炒的时候还有一层盐醋水做保护，不仅可以有效避免土豆丝黏腻粘锅，而且土豆丝更加入味。下面就把舅舅的做法告诉给大家。
食材：土豆、干辣椒、花椒、盐、油、大蒜、小葱、白醋、白糖
第一步：食材选择，土豆有两种，千万别买错了，许多人用错了土豆，所以才不好吃，炝土豆丝一定要选白瓤的，因为黄瓤土豆适合炖菜放，又面又软，炖出来的才好吃，白瓤的土豆只适合炒炝。那么如何区别白瓤和黄瓤呢？非常简单，就用指甲扣下一点土豆皮看里面是什么颜色就行了，更简单的就是问下卖土豆的老板，他们都会告诉你的。
第二步：切土豆丝，土豆去皮洗净后切丝，这可是考验刀工的时刻了，注意土豆丝不能切太粗也不能太细，太粗了不能入味，太细了容易成团，所以刀工很重要。其实在这里非常不建议用某宝上的切丝器，那样刨出的土豆丝太细了，炒出来之后脆爽口感都没有了。
第三步：土豆丝泡水去淀粉，将切好的土豆丝用流水冲洗一下，然后放入大碗中，倒入清水浸泡，这个时候加点盐和醋，浸泡20分钟左右。
第四步：准备小葱切沫，大蒜去皮切沫，干辣椒切段，热锅冷油，放入花椒爆香，然后捞出，再放入大蒜爆香，然后放入干辣椒继续炒，炒出香味后，把沥干水分的土豆丝倒入锅里快速翻炒，七八成熟的时候放入食盐、白醋、白糖和葱花就可以出锅了。
小贴士：
1.记住一定要用大火，饭店做出来的菜之所以好吃，是因为他们的炉灶火都特别大，炒出来的菜有锅气，所以在家炒的时候火要开到最大。
2.还有放入白糖就为了中和辣椒的辣和白醋的酸，还可以提鲜味。
