3月，遇到这菜别错过，包饺子真好吃比肉馅都香，再不吃就老了
阳春3月，遇到这菜别错过，包饺子真好吃比肉馅都香，再不吃就老了
北方的阳春3月，野地里最多的就是野菜了，各种野菜中我最喜爱的一种野菜就是荠菜。荠菜的味道清香好吃，它的做法也很多，比如荠菜炒鸡蛋，荠菜粥，黄豆熬荠菜，荠菜饺子，荠菜包子等等。
现在这个季节，正是荠菜大批量上市的季节，价格也不贵2块钱一斤，买上一些就可以尝到春天的味道。如果有闲情逸致，约上两三个小伙伴去挖荠菜更是开心。记得小时候，到了春天的周末，老妈总会让我们去野地里挖荠菜，看着麦田中，野地中鲜嫩的荠菜，心情都是雀跃的，挖回家的荠菜老妈总会做出好吃的美味，尤其是用荠菜包的荠菜鸡蛋饺子，那味道太好吃了。现在正是荠菜最鲜嫩的时候，赶紧行动起来，错过了荠菜就错过了春天哦~~
所用材料：面粉500克，荠菜500克，鸡蛋适量，葱末少许，盐适量，花生油2勺。
做法步骤：
第一步：包饺子或者做面食，最先要做的就是和面，面粉加入适量的清水，和成软硬适中的面团，静置一会儿揉匀，也就是我们常说的醒面。醒面的目的是为了让水和面粉充分的融合，这样面团的筋性会更好，包出的饺子不容易破肚。
第二步：准备好荠菜摘洗干净，荠菜一般经过冬天的严寒，荠菜上就会有棕色的斑点，这样的荠菜口感和味道是最好的。
第三步：把清洗干净的荠菜，放到案板上剁碎，就是荠菜馅。荠菜包素馅饺子我一般都不用焯水，直接拌馅，这样荠菜的香味和鲜味最好。
第四步：荠菜加入花生油拌匀，再加入葱末，盐，鸡精调味拌匀，然后打入生鸡蛋。
第五步：面团拿出揉匀揉光，揪成小剂子，按扁擀成薄薄的饺子皮。
第六步：把打入的鸡蛋拌匀一部分的馅，然后放在饺子皮上。
第七步：两手捏紧，饺子即成。值得注意的是，鸡蛋是用的新鲜鸡蛋，不要一次全部打入，要一个鸡蛋拌好一部分馅料，用饺子皮包完，在打入一个鸡蛋拌匀，如此重复知道全部的饺子包好，这样才不会让鸡蛋呈水状，可以尽量多的放入鸡蛋。饺子中包入馅料中的鸡蛋煮出来特别明显。
第八步：锅里加入适量的清水烧开，煮上饺子，用勺子轻轻推动饺子防止粘锅，盖上盖子煮开，撒一些冷水继续盖上盖子煮，如此重复三次，饺子就熟透了。
第九步：捞出饺子，蘸食蒜泥或者米醋都是特别棒的，春天了，荠菜上市别错过这个馅的饺子哦。
峰儿话语：
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