刚买回家的皮蛋,蛋清部分化成水,还能吃吗?看完涨知识

旅游 我是馋嘴老于 2022-03-24 19:05

原标题:刚买回家的皮蛋,蛋清部分化成水,还能吃吗?看完涨知识

皮蛋也叫作松花蛋、变蛋,是中国特有的传统风味美食。皮蛋豆腐、姜汁皮蛋、皮蛋瘦肉粥等等,都是相当不错的美味!老于不夸张地说,我熬的皮蛋瘦肉粥,可香了,我们一家三口,差不多一周都会喝2次!

皮蛋的售卖和咸鸭蛋一样,是按个卖,不按斤称!单价算下来,并不便宜,有时候10块钱能买七个到8个左右,贵的甚至2.5元一个。

皮蛋好吃不假,但还多时候刚回家的皮蛋,蒸透后一剥壳,蛋清都化成水了。扔掉吧,皮蛋还有一大部分是完整的,不扔吧,又担心吃坏肚子!所以,问题来了,部分化成水的皮蛋到底是怎么回事?还能不能吃了?

皮蛋为啥会化成水?

皮蛋看似是经过简单腌制的,其实却是一个相当复杂的化学反应过程!一般来说,腌制皮蛋的主要材料有:生石灰(CaO)、纯碱(Na2CO3)、草木灰(主要成分为K2CO3)、盐等等。

所以,皮蛋在腌制的过程中,当碱渗入到蛋内后,便会对蛋中的蛋白质产生作用,致使蛋白质分解、凝固,并且还会释放出少量的硫化氢(H2S)气体。

注意:碱既可以使蛋中的蛋白质凝固,也可以分解!而皮蛋之所以会化成水了,就是因为皮蛋在腌制、售卖的过程中,腌制的时间或者保存的时间太长,导致蛋内碱性值偏高所引起的!这就是为什么皮蛋也会化成水的原因!

化成水的皮蛋还能吃吗?

先说答案:哪怕皮蛋只有少部分化成水了,也不能吃!

皮蛋化成水,一是腌制的时间过长或者碱性的配料太多所导致问题出现的,二是在售卖时,存放的时间过长也会使皮蛋化成水!而化成水的皮蛋,其实就是变质的皮蛋,这样的皮蛋是不能吃的!

优质的皮蛋是什么样的?

众所周知,皮蛋在腌制时,碱可以使蛋中的蛋白质凝固成富有弹性的固体,同时还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应!而正是这个反应,才使得皮蛋具有松花蛋的美名!

大家都知道,皮蛋也叫作松花蛋。而皮蛋上的松花,其实就是碱与蛋白质析出的氨基酸反应后,生成的盐的晶体沉积在凝固的蛋清中。只不过从外观上让我们看起来像是一朵朵的松花而已!所以,皮蛋上的松花,其实就是盐的晶体而已!

其次,碱与蛋白质产生化学反应的同时,还会释放少量的硫化氢气体,而这些气体与蛋清、蛋黄中的各种矿物质再次产生化学反应,便生成各种硫化物,所以,原本煮熟后是白色的蛋清便变成茶褐色,而原本是黄色的蛋黄,则变成墨绿色!

所以,优质的皮蛋,无需蒸煮,剥壳后蛋清是茶褐色,并且带有漂亮的松花,切开之后,蛋黄是墨绿色的,这样的皮蛋保准就是优质的!

如何通过外观挑选皮蛋?

1、先看保质期!很多朋友认为皮蛋还会有保质期,这不是和咸鸭蛋一个道理么,都是腌制的!如果这样想可是真错了!因为,《中华人民共和国国家标准皮蛋》规定,皮蛋在包装完好的情况下,保质3个月,保存5个月!也就是说,超过5个月的皮蛋就不要吃了!

2、蛋壳上黑点越少的越好!相信很多朋友在挑选皮蛋时,都会看到皮蛋上或多或少的会带有一些黑点。其实,这些黑点是皮蛋在腌制时,碱与蛋白质化学反应时,产生的硫元素和金属离子反应的结果。说白了,黑点越多,则说明金属元素就越多,所以,要挑选蛋壳黑点少的皮蛋。

3、有弹性,气室少的皮蛋最好!挑选皮蛋时,可以用手指轻轻的弹一下皮蛋,如果感觉皮蛋有弹性;再看看皮蛋的气室,如果气室少,且也有弹性,这样的皮蛋保准就是好皮蛋!

以上就是今天和大家分享的关于皮蛋的内容,希望可以帮助到大家!如果你喜欢今天的内容,请帮忙点赞、转发和收藏,这就是我最大的创作动力!最后,感谢大家的观看,谢谢大家!

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐