在笔者的老家，四月的天正是竹笋疯长的时候，此时去竹山上你就能看到，到处都是破土而出的鲜笋。虽然笔者家里没有山，但好在笔者的朋友因为是住在农村里面，自己也承包了几片竹山，所以有幸在昨天去山上“逛”了一下，收割了一些鲜笋。其实在我们这边，笋的烹饪手法无非就是煲汤和清炒，而笔者今天介绍的这道鲜笋炒肉丝这是家人特别喜欢吃的家常菜。因为这也算是一道时令菜肴，所以应该算是非常滋补身体。如果你感觉这道美食还算不错的话，不妨耐心的看完笔者接下来的详细烹饪解说吧，还望喜欢。
首先我们准备鲜笋500克，瘦猪肉100克，姜蒜少许，辅料准备蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，香油，水淀粉即可。因为今天笔者的鲜笋是从山上摘下来的，所以会带有表皮，一般把表皮处理干净之后，剩下来的鲜笋也就250克左右，之后我们把它切成片；瘦猪肉切丝备用。
第一步：准备一个大一点的碗，先把肉丝倒入碗中，加十毫升的清水，反复揉捏让肉丝吸饱水分，这样能使炒出来的肉丝更加的“肥嫩饱满”；随后在碗中加入蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，香油，均匀揉捏一分钟。
第二步：随后我们把准备好的水淀粉倒入碗中，量无需太大，20ml即可，然后均匀揉捏，腌制15分钟。
第三步：因为笋本身有一股微微的苦涩味，而且笔者的笋还是刚摘下来的，虽然很鲜嫩，但苦涩之味不可避免。所以我们需要准备一锅两百毫升的沸水，把笋片倒入水中焯水两分钟，而后取出控干水分备用。
第四步：锅中准备适量的油，加热至五成热后，把肉丝倒入锅中翻炒至全身泛白，迅速捞出控油。过程一定要迅速，不然会让猪肉丝失去滑嫩的口感。
第五步：另起锅加少许的油，爆香姜蒜末，然后把焯水好的笋片倒入锅中翻炒两分钟。
第六步：然后把控干油份的肉丝倒入锅中翻炒两分钟。
第七步：加适量的盐，鸡精，白糖，均匀翻炒30秒后即可出锅品尝。
成品效果图：这样做出来的鲜笋炒肉丝应该是非常不错的时令美味，在营养兼具的同时，又能让你品味这个季节应该有的味道。如果你感觉这款美食还算不错的话，不妨按照笔者的步骤在家尝试一下吧。
那么今天美食就分享到这里，喜欢文章的朋友多多关注我哦。
