国庆这几天，温度持续在十几度，感觉非常冷，自从前几天穿上了毛衣、秋裤，到现在再也脱不下来了，即使这么穿，刮点风还会感觉瑟瑟发抖，看来冬天不远了。到了这样季节，我总爱做一些吃着热乎的饭菜，比如大炖菜、火锅、砂锅、炖汤、饺子，这些饭菜吃着暖和，还特别好吃，吃多少次都嫌不够，特别是饺子，那真是百吃不厌。
饺子，很受欢迎的一种美食，很多人都爱吃，它可以做出很多不同的馅料，其中韭菜馅饺子最招人喜欢，不管是在饺子馆，还是在家，大多数人都喜欢吃，我家就特别爱吃韭菜馅饺子，想起包饺子时，首选韭菜馅。
韭菜自身带有浓浓的鲜香味，做馅包成饺子，吃起来无比鲜美。
韭菜馅饺子算是最普通的一种了，但还是有很多人做不好，包饺子的时候，韭菜出水，饺子皮粘不上，而且饺子还没有包完，馅料里已经出了半盆水，饺子煮熟后，口感也不嫩，更没有鲜味，出水时，鲜味流失了。造成这些原因都是因为调馅的方法不对！
告诉大家包韭菜饺子，最忌直接拌馅，做好这几步，韭菜不易出水，更鲜嫩！下面我来给大家详细讲解一下韭菜馅饺子的做法，以及调韭菜馅的小技巧，快看看吧，按照正确方法做，饺子更好吃，一起做一份尝尝。
韭菜饺子
准备食材：韭菜、五花肉、生抽、食盐、鸡精、食用油、面粉
首先调馅料之前，要将面团揉好，一方面面团揉好要醒面，这样饺子皮做出来才好吃，另一方面韭菜不能提早拌，以免韭菜大量出水。面粉中加少许食盐，还可以加一个鸡蛋，搅拌均匀后，加适量清水，一边倒一边搅拌，搅成大面絮后，揉搓成面团，越光滑越好，醒面十分钟，时间到后再揉搓一会儿，再盖盖子醒面即可。
然后将韭菜摘干净，放在清水中浸泡五分钟，再清洗两三遍，洗净后将韭菜放菜篮中控水，最好立起来放置。
五花肉冲洗之后，切片切条切丁，再剁成细腻的肉馅，嫌麻烦，可以放料理机里打，但不要打得太细腻就好，不然会影响口感。
肉馅放盆中，加生姜末、生抽、食盐、鸡精搅拌均匀，再倒入适量花椒油搅拌，花椒油有去腥的效果，最好自己炸花椒油，味道更好。肉馅放冰箱腌制入味，差不多二十分钟即可。
等肉馅腌好了，我们来处理韭菜，韭菜切之前，用手抓起来甩动几下，去掉剩余的水分，再用刀将韭菜切碎，不要用刀去剁碎，这一点细节要注意，不然剁的过程中韭菜会出水。
切好后的韭菜放入干净盆中，倒入适量香油搅拌，注意了调韭菜馅，要多做这一步，用油包裹
煮
韭菜的切口，防止出水，一定不要先撒盐，这么做可以避免韭菜出水。
接着将面团取出，直接搓成长条，切剂子擀饺子皮，皮都擀得差不多了，这时快速将韭菜倒入肉馅中，加少许食盐搅拌，这样韭菜馅料就调好了。
将馅料包入饺子皮，包成饺子，最后饺子煮好出锅，吃上一口好鲜嫩呀，非常好吃。
现在大家都会包韭菜饺子了吧？简单的总结一下：
包韭菜饺子时，最忌直接拌馅，做好这几步，韭菜不易出水，更鲜嫩！
1、提前和面团醒面；2、韭菜要有控水的时间，韭菜表面沾到的水分越少越好；3、韭菜切碎后，第一时间撒油搅拌，而不是食盐；4、等饺子皮做好后，才能将韭菜拌成馅料。
做好这几步，保证韭菜不出水，做韭菜素馅饺子也同理，大家可以试试看，这么做的馅料吃起来很鲜嫩。
