4种蔬菜炒前要“焯水”,再忙都不能省这一步,还有很多人不懂

旅游 怎么吃最养生 2022-03-25 01:25

原标题:4种蔬菜炒前要“焯水”,再忙都不能省这一步,还有很多人不懂

饭店里的饭菜为什么好吃,那是因为大厨们做菜都非常讲究,例如简单的炒一盘青菜,都比我们做的好吃,他们懂得控制火候,懂得怎么处理青菜变得更嫩,而不是简单的下锅炒炒那么简单。慢慢了解做菜后,发现了“焯水”这个词,通过理解,它的意思是将食材放进锅中烫一下或者煮一下,炒青菜时,将青菜放开水锅中烫一会儿,再下锅炒制,这样炒出来的青菜不仅翠绿,还口感更棒。

有人要说了,难道所有的蔬菜都需要焯水吗?当然并不是非要焯水不可,如果你不想这么做,不焯水也可以,但是有4种蔬菜一定要焯水!不能忽视这一步。

4种蔬菜炒前要“焯水”,再忙都不能省这一步,还有很多人不懂!快看看原因,懂得了转告身边人,让更多的人知道,别再直接下锅炒了。

一、四季豆

四季豆一种很常见的蔬菜,一般夏季到秋季这段时间吃的人最多,价格便宜,用它来炒菜十分下饭。不过用四季豆做菜的时候,你都弄对了吗?之前看到过真实的例子,有人吃了不熟的四季豆,对身体造成了伤害,挺严重的。

这是因为四季豆里含大量的血细胞凝集素,那么四季豆没有做熟的话,大量食用,会出现中毒的情况,所以想要吃得更安全,记得要在炒前,将四季豆放开水锅中焯水一段时间,煮到断生后,再下锅炒,这么做吃着放心。

二、菠菜

现在这个时候正好有菠菜吃,价格稍微贵一点,但菠菜挺鲜嫩的,大家可以偶尔买的吃,用它做汤或者炒鸡蛋,都十分美味。不过炒菠菜前,也要焯水处理,不能直接下锅炒!

这是因为菠菜中含有大量的草酸、鞣酸,如果直接下锅炒的话,菠菜吃起来会非常涩口,吃着不舒服,还会影响钙质吸收,所以不焯水的话,不管是从口感还是健康方面考虑,都不太好。焯水后可以将这两种物质降到最低,这样一来吃着又美味又安全。

另外菠菜焯水时,不需要焯烫很久,如果焯水时间太长,菠菜吃着不嫩滑了。

三、芹菜

芹菜也是人们爱吃的一种蔬菜,芹菜炒腐竹、芹菜炒猪肉等等,都是很不错的下饭菜,不过很多人觉得自己炒的芹菜不好吃,吃着不脆,还很涩口,这是怎么回事呢?

其实饭店里炒芹菜都是要事先焯水的,而我们炒芹菜往往都是直接下锅炒,这就是不同之处,造成了口感不好。

芹菜中含生物碱,这是芹菜吃着涩口的原因,那么焯水之后,可以去掉生物碱,吃着就不涩口了,焯水还可以缩短炒制的时间,所以芹菜焯水后,快速爆炒,会让芹菜变得更脆嫩。

芹菜焯水时间不能太长,控制在一分钟内即可,不然时间太长,芹菜的香味流失掉,变得不好吃。

四、花菜、西蓝花

花菜和西蓝花长得很像,这种结构的蔬菜,在生长的时候,很容易钻进一些小虫子,而且农药也容易藏在花菜或者西蓝花上,那么只是简单的冲洗的话,跟没洗没什么两样,吃着很不卫生不安全。

所以说这种蔬菜也是必须要焯水处理的,掰成小朵后,放进开水锅中煮上三分钟,可以去掉脏东西、小虫子,还有农药残留。

还有焯水时间不要太长,如果煮熟透了,再下锅炒,吃着不脆,口感不好。

现在大家都明白为什么这4种蔬菜要焯水了吧?那么今后再忙都不能省这一步,对自己好,很有必要这么做。

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