黑全麦粉中含有大量的黑麦麸，口感相对来说会比较粗糙，但吃起来却不难吃，而且有很强的饱腹感，它的特点就是麦香味浓郁，含有丰富的膳食纤维和维生素B族，是粗粮里面的佼佼者，非常适合减肥的朋友们吃；
今天和大家分享用黑全麦粉和燕麦做的黑全麦馒头，这两者搭配不仅营养更丰富，口感也会更好，制作全麦馒头的过程中有2点是需要的，第一点就是黑全麦粉的吸水性会比普通面粉高，给水的时候要稍微多给一些，如果面团偏硬也会影响馒头的口感，会让口感变硬，或者是不容易发起来，第二点就是黑全麦粉的筋性比较弱，发面的时候可能不会发到2倍大，因为没有足够的面筋支撑，所以发面的时候不要傻傻等着它长到2倍大，以免醒发过头，可以根据季节不同来决定醒发时间，夏天一般醒发40分钟左右，冬天醒发的时间要稍微久一点，要一个半小时左右，醒发到有明显的蜂窝孔就可以了；喜欢的朋友可以试试！
【原材料】黑全麦粉200g、燕麦片50g、酵母3g、
【做法】
130ml温水中加入3g酵母，搅拌化开；
准备好的200g黑全麦粉倒在碗中，黑全麦粉没有经过精制加工，含有丰富的膳食纤维，粗粮中的不溶性纤维能促进肠道蠕动，低糖饱腹感强，加入50g燕麦片，搅拌均匀，燕麦也含有丰富的蛋白质和膳食纤维，营养全面，能降低胆固醇和降血脂；
化好的酵母水倒进面粉中，边倒入酵母水边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成一个中等软硬的面团，放在一边醒发40分钟左右；
醒发好的面团有丰富的蜂窝孔，醒好之后取出来揉搓排气，一定要放在案板上反复揉搓，把气体全部排出，这样揉过的馒头蒸出来会更加有嚼劲，更加好吃；
将面团搓成长条，把表面揉光滑，然后切成大小均匀的面剂子，放在蒸屉上2次醒发半小时；
醒发至体积明显变大，冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，关火焖5分钟，避免馒头突然遭受冷空气，造成馒头塌陷，蓬松暄软的黑全麦燕麦馒头就出锅了；
全麦馒头的做法总结：
1、全麦粉中含有麸皮，吸水量会相对多一些；
2、根据馒头大小调整蒸馒头的时间，馒头没蒸熟也会导致死面；
本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦，
如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，
感谢您的支持！