煮银耳汤怎么快速出胶?早餐老板教我2招,黏稠爽滑,好喝营养高

旅游 花花美食录 2022-03-25 01:03

原标题:煮银耳汤怎么快速出胶?早餐老板教我2招,黏稠爽滑,好喝营养高

煮银耳汤怎么快速出胶?早餐老板教我2招,黏稠爽滑,好喝营养高

进入深秋,秋燥更加明显,脸上总是又干又红的,还有点痒痒的,就像过敏了一样,太难受了,很多人都和我一样吧。这个时候,我们要多吃一些滋阴润燥的食物,比如银耳。

银耳的营养价值很高,含有的氨基酸种类非常多,是补充氨基酸的好食材。同时,还含有十数种矿物质、维生素,是很好的滋补食材。很多人都知道燕窝吧,价格非常昂贵,只有有钱人才消费得起,而银耳的颜色、口感、营养和燕窝相同,价格才十几元一斤,普通人也能随便吃。

银耳最常见的吃法就是煮银耳汤,大家都会煮吧,但您煮的是清汤寡水还是黏稠爽滑呢?

银耳汤很黏稠,说明银耳的营养都被煮出来了,转化成了胶质,不仅口感好,而且好吸收。然而很多人都无法煮出胶。

之所以会这样,主要是方法的问题。如果你把银耳泡发后直接放进锅里煮,肯定是不容易出胶。为什么早餐档卖的银耳汤那么黏稠?是不是加了什么东西?有没有什么妙招?我从早餐档老板的口中,学到了一些技巧,下面分享给大家,喜欢喝银耳汤的朋友快学学。

银耳汤

准备银耳、红枣、冰糖。

①买一朵银耳,真的是很便宜,才2块钱,就够全家人吃2顿,太划算了。把银耳用水洗干净,再用清水浸泡4小时,把银耳充分泡发。

提示:银耳充分吸水后,有利于蛋白质、氨基酸的水解,容易形成胶质,所以银耳泡的时间越长,越容易出胶。但时间也不能太久,最好别超过12小时。银耳含有很多的营养物质,在水里泡太久的话会滋生细菌,还容易泡烂。最好是当天泡当天吃。

长时间浸泡的银耳,不要马上吃,应该先闻闻气味,如果有异味就不能吃了。

②泡发的银耳用清水冲洗干净,再用剪刀剪成小碎块,越碎越好,这样才能快速出胶。红枣也用水洗一下。

提示:银耳的表面有一层保护膜,它和水的接触面积越大,受热越快,越有利于蛋白质的水解,银耳才会出胶。所以银耳尽量撕成小块,大块银耳也要用剪刀剪碎,和指甲盖大小就可以了,太大块煮出来就会清汤寡水。

③准备一个砂锅,煮银耳汤最好用砂锅,不要用铁锅。砂锅里倒入6倍的清水,是泡发的银耳的六倍。一朵银耳泡发后能有300~400克,也就是加2000毫升的清水即可。

④大火煮开后转小火,炖20分钟。加入红枣、冰糖,再炖10分钟,银耳汤就煮好了。

煮银耳汤有2个技巧,一个是银耳要充分泡发,另一个是银耳剪得越碎越好,早餐店的银耳汤也是这么煮的,并不是加了什么东西。(有人说加了食用碱能变黏稠,但会破坏银耳汤的营养,而且还增加了成本,不划算)

银耳的主要营养是黏蛋白、植物多糖,在高温下都会是比较稀的液态,一般60℃左右会变成粘稠的胶质,所以等温度下降后才能看出有没有出胶。

平时用电饭煲煮银耳汤,煮好了进行保温,温度就在65℃,口感就非常黏稠,大家快试试吧。

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