做炸薯条别只知道炸，少了这“1”步，薯条不硬也不脆，多做这“1”步，薯条外酥里嫩更香脆！
说起炸薯条，最开心的应该是孩子，它是这个时代的孩子们最爱的零食小吃。每次到肯德基，孩子一定会点，算一算成本，炸薯条算是低成本，高利润的零食小吃。对于有的家庭还是觉得贵的，所以有许多的家长总会在家里面给孩子做。可是每次做的好像都不是很给力，不是炸胡了，就是太软了，孩子不爱吃，总说这不是想要的味道。
时代在进步，生活条件好了，小孩的胃口也越来越高，确实让许多家长头疼，难免会学习点技能，换着花样给孩子变化小吃，于是，就出了许多的“业余厨师”。
做炸薯条别只知道炸，少了这“1”步，薯条不硬也不脆。我们常吃的薯条应该是外酥里嫩的，蘸上番茄酱，别说小孩喜欢，连大人也觉得味道不错！
土豆由于淀粉含量高，所以切成条后需要用清水泡一泡，去掉多余的淀粉，直接入锅生炸，肯定是不行的，就算炸熟了，但也不会外酥里嫩。土豆条需要入锅焯水，时间一般为水开后二分钟左右为宜，不能煮太软了。
捞起沥干水分后还得把土豆条表面的水份擦干，让其冷却。而此时不能少的这“1”步，就是急冻，把薯条冻硬。
小编喜欢急冻时用保险盒，保证冻硬后是一根一根的，让其不粘连。如果有粘连，早些掰开就行。还需要做最后的一步就是炸，炸薯条的油需要清亮的，不易糊的，最好用色拉油，颜色好。
油热后，可以先放一根试试，如果不会炸糊，刚好合适，证明油温是刚好，再把其他的一根根放进去，待表皮炸金黄后，捞起，第二次再回炸一遍，让薯条表皮硬度好，更成型。
急冻后的薯条温度是非常低的，遇到高温的油让薯条表皮快速炸硬，而薯条里面温度低些，则不易炸老，以至于最后想要薯条外酥里嫩。
做的时候不要早早的把薯条从急冻室里拿出来，解冻后再油炸效果就差远了，所以做炸薯条别只知道炸，多做急冻这“1”步，薯条外酥里嫩，更香脆
