清明前吃青团，青团是清明节时会吃的一种传统小吃，如今青团已不仅仅是一种节日食俗，现在也有很多朋友只把它当做时令小吃。青团的做法简单，把新鲜艾草放入开水中煮软再捣烂，然后和糯米粉混合在一起揉成面团，用面团包裹好馅料放入锅中蒸熟即可。
现在做青团花样比较多,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣碎捣制再以豆沙为馅而成。其实做青团不只是有艾草，这5种做青团的野菜，口感和味道都不比艾草差。
№：⒈ 艾草
艾草青团，入口软糯，清香爽口，用艾草做青团也很简单，一般是用艾草的嫩叶打成浆挤出汁水，然后和糯米粉混合，然后捏成团状的，蒸熟就可以了。
╃ 食材清单 ╄ 艾草、糯米粉、澄粉、白糖、鸭蛋黄、肉松、海苔
1、准备一大把新鲜的艾草，挑出里面的杂草。
2、把艾草放入盆中，加入少许食盐，没过艾草的清水浸泡10分钟。
3、把艾草清洗干净，然后控干水分备用。
4、锅中烧水加入少许食用小苏打，再放入艾草，能保持艾草颜色翠绿。
5、焯水的艾草放入冷水中，过一下凉，然后挤干水分。
6、把艾草放入破壁机中加入200毫升清水，打成艾草糊。
7、大盆中加入两勺糯米粉，再加入一勺澄粉，一勺白糖搅拌均匀，倒入开水烫一下再揉均匀。
8、再准备一个大盆加入三勺糯米粉一勺面粉、50克白糖，再把打好的艾草糊倒进来揉成团。
9、再把烫过的糯米面放进来，揉匀揉透备用。
10、提前蒸好的红豆加入50克白糖搅拌均匀，调成豆沙馅。
11、准备几个煮熟的咸鸭蛋黄压成泥，加入适量的肉松和海苔碎搅拌均匀。
12、太干的话可以加入适量沙拉酱，然后用手搓成圆球。
13、揪一团糯米面团成球，然后做成一个小窝的饼。
14、放入提前团好的蛋黄或者豆沙馅，虎口收拢团圆。
15、锅中烧水，水开放入生坯蒸15分钟，就可以装盘食用了。
№：⒉ 菠菜
青团颜色脆脆绿绿的，青翠欲滴的模样，甚是喜爱，艾草换成菠菜，别是一番风味。
╃ 食材清单 ╄ 菠菜、糯米粉、白糖、猪油、鸭蛋黄、肉松
1、准备一把新鲜的菠菜清洗干净，摘掉黄叶不要。
2、锅中烧水加入适量盐放入菠菜焯水30秒。
3、焯水的菠菜放进料理机里，加入适量清水，打成菠菜汁。
4、用滤网把菠菜汁过滤一下，方便下一步操作。
5、盆中加入100克糯米粉、50克白糖、5克猪油，倒入过滤好的菠菜汁揉成团备用。
6、准备30克服澄面，加入50克开水，烫成面团晾凉备用。
7、准备几个鸭蛋黄，再白酒里沾一下，然后放入烤盘内。
8、烤箱预热上下火180度放入烤盘，烤15分钟。
9、把考好的鸭蛋黄压碎，加入100克肉松，60克沙拉酱抓拌均匀。
10、把蛋黄分成30克一个，揉成圆球备用。
11、把菠菜面团和晾凉的澄面团揉在一起，混合均匀。
12、再把面团揉成30克一个的小圆球，放入盘中备用。
13、把菠菜球压扁然后用手指转个小窝，放入蛋黄肉松球，用虎口慢慢收拢团圆。
14、水开上锅蒸10分钟出锅，表面刷上熟油。
15、好看又好吃的菠菜青团就可以上桌食用了。
№：⒊ 麦苗
麦苗汁不但可以吃而且还能起到很好的食疗功效。麦苗汁里面含有丰富的氨基酸和多种我们人体需要的维生素，做成青团非常的好吃美味。
╃ 食材清单 ╄ 大麦苗、糯米粉、白糖、澄粉、鸭蛋黄、豆沙、肉松
1、准备一把刚剪下来的大麦苗，自己加种的简单清洗一下就可以了。
2、把麦苗剪成小段放入破壁机里加入适量的清水打成汁。
3、打好的大麦苗倒入纱布中，用纱布把麦苗汁过滤一下。
4、准备200克糯米粉，加入30克白糖，2克小苏打，倒入200毫升大麦汁搅成絮状。
5、再加入少许猪油，下手把面揉成团。
6、准备60克澄面，加入开水把面汤一下，烫至半透明状态。
7、把糯米团和澄面团放在一起，揉成一个均匀的面团醒十分钟。
8、准备适量咸蛋黄放入烤盘中，喷洒少许白酒烤箱上下火180度烤15分钟。
9、把烤好的蛋黄用勺子压碎，加入适量肉松，适量沙拉酱混合均匀。
10、把蛋黄再团成圆球，再准备适量的豆沙馅或者豆沙包蛋黄馅。
10、去一小块糯米面捏成一个小窝窝，再放入蛋黄馅用虎口收紧团圆。
11、做好的生坯上沾水放上少许芝麻增香，然后蒸箱中蒸10分钟。
12、趁热刷上一层熟油防粘，也可以裹上保鲜膜随吃随取，非常方便。
№：⒋ 茼蒿
能制作成青团的植物也有很多种，比较常见的有艾草，菠菜，茼蒿青团等。茼蒿青团经常与芝麻搭配，非常的美味。
╃ 食材清单 ╄ 茼蒿、糯米粉、澄粉、红豆沙、松仁
1、准备一把上好的茼蒿叶子，先摘洗干净。
2、锅中烧水，水开放入茼蒿，再加入适量小苏打保持茼蒿的颜色翠绿。
3、把焯水的茼蒿放入果汁机里加入200毫升清水，果汁键打成汁。
4、准备60克糯米粉加入适量澄粉搅拌均匀，用开水烫面，晾凉揉成团备用。
5、再准备200克糯米粉少量多次的加入茼蒿汁搅拌均匀，然后把刚才 烫面加进来。
6、揉成一个软硬适中的面团，硬的话可以适量加入茼蒿汁。
7、揉搓均匀再加入20毫升食用油，再次揉匀肉光滑。
8、把揉好的面团分成30克一个的小剂子。
9、准备200克红豆沙加入一大把熟松仁，揉搓成团，再分成30克一个的剂子，团圆备用。
10、把面团按扁放入豆沙馅再次团成圆球，放入蒸屉内。
11、水开上锅蒸，大火蒸10分钟，关火以后立刻打开锅盖。
12、美味的茼蒿青团就做好了，软糯香甜非常好吃。
