做口水鸡时，千万别直接煮熟，这样做鸡皮爽滑，鸡肉鲜嫩多汁！
广东的白斩鸡和四川的口水鸡其实差不多，只不过广东人喜欢原汁原味，而四川人喜欢麻辣口味。因此口水鸡其实就是在白斩鸡的基础上，再加了一些调料凉拌而成的。小编更喜欢口水鸡，就如它的菜名一样，让人流口水。自从吃过口水鸡就一直对它念念不忘，口水鸡的味道麻辣，鸡肉鲜嫩入味，特别好吃。
做口水鸡分为煮鸡肉和调调料两个步骤，调料的配方按个人口味来，鸡肉煮好后加调料拌匀就可以。但是煮鸡肉就比较有讲究了，鸡下锅煮的时候要掌握这一个小技巧，这样煮出来的鸡皮爽滑，鸡肉鲜嫩多汁。煮鸡肉千万别直接煮熟，直接煮熟鸡肉就太老了，正确的方法是煮一段时间，然后再关火焖熟。下面小编教大家做口水鸡，希望大家喜欢。
【口水鸡】
食材：三黄鸡1只、姜1块、葱1把、料酒、菜籽油、辣椒末、白芝麻、八角、桂皮、花椒。
做法：首先把三黄鸡处理干净，下入锅中，加满水，放入姜片、葱结和盐，倒入少许料酒，大火烧开，中火煮8分钟。接着关火，盖上盖子焖30分钟，30分钟后鸡肉就熟了。将整只鸡捞出，放入冰水里浸泡，浸泡至鸡肉凉透，然后取出斩成块，摆好盘。
将辣椒末、白芝麻、姜蒜末、小米椒、盐、白糖、生抽、醋和蚝油混合。接着锅中烧热油，下入八角、桂皮和花椒炸香，然后捞出香料，将油浇入调料中拌匀，最后淋在鸡肉上，撒上葱花和香菜末就可以食用了。
所以做不管是口水鸡还是白斩鸡，煮鸡肉的时候不能直接煮熟，煮8分钟，然后利用余温将鸡肉焖熟。这样鸡肉不会因为煮过头了，导致鸡肉变老。煮好的鸡肉过冰水，用冷水也是不行的，用利用温度的反差，使鸡肉变得更加嫩滑，更加鲜嫩多汁。
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