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正值春天 万物生机盎然
一场寻鲜之旅即将开始
无论是田间地头，还是城里菜场
都能寻得春天的第一口鲜嫩
荠菜、香椿芽、山菜……
这些青翠甜美的嫩芽
共同组成了岛城人餐桌上的春天
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让我们一起走进青岛的春日味道！
01/ 荠菜
青岛人的“春天第一味”
© | 傅春晓
“蓼茸蒿笋试春盘”、 “三春荠菜饶有味”、“不美珍馐宴，忘情摘嫩椿” 惹人忘怀的总是那些冒土而生的野菜，荠菜就是其中的一种。
作为一年中的“头茬菜”，荠菜是众多野菜的首选，生命力强，山东遍地生长，历史也非常悠久，《诗经》中记载“谁谓荼苦，其甘如荠”，这一口野菜，中国人已经吃了几千年。
© | 青岛新闻网
春天伊始的鲜美和清香，都蕴含在荠菜的菜叶里。儿时记忆里的荠菜饺子、荠菜炒鸡蛋，带着草木的香气和大自然的清气，仿佛把整个春天都吃进了肚子里。
© | 青岛新闻网 船歌鱼水饺
在山东，如何能将荠菜的美味全部释放出来，让所有人都爱上它？答案不一定全部是饺子，但答案最多的绝对是饺子。
© | 青岛新闻网 傅春晓
荠菜汤里打个蛋花，就是春天的代表色盘——绿色和黄色搭配在一起，暖洋洋，清热止血、利尿降压，还能缓解眼睛干涩。
尝春 TIPS
采鲜时间：3月-5月
尝鲜食单：荠菜饺子、荠菜炒鸡蛋、荠菜肉丸汤
02/ 香椿
春日餐桌上的“贵族”
© | 衣涛
“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，说到野菜，香椿芽绝对要有姓名，它可是贯穿青岛整个春天的野菜。
© | 邢志峰
香椿芽永远以“两”为售卖单位，是野菜中的贵族。若不是在田间地头，想要实现“香椿自由”，那可是很难的。在商超中，香椿的价格动辄几十元，绝对是一众野菜中最贵的存在。
© | 于欣冉 李青
香椿是香椿树的嫩芽，紫香椿的芽尖更具光泽，香味更浓，其纤维含量较少，油脂含量多。而绿香椿则香味较淡，油脂含量少，口感较紫香椿更为脆爽。
© | 杨博文
春意融融的季节，一道香椿炒鸡蛋，成为市民餐桌上必不可少的美味佳肴。
© | 邢志峰
值得注意的是，香椿芽的成长时间特别短，从发芽到成熟只需两三天，要想吃到最可口的香椿得靠经验，香椿芽变老，滋味就大打折扣了。
*香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，烹调前最好在沸水中先焯烫1分钟左右。
尝春 TIPS
采鲜时间：3月-4月
尝鲜食单：香椿炒鸡蛋、腌香椿、炸香椿鱼儿
03/ 面条菜
比面条更好吃的野菜
© | 于欣冉 李青
麦瓶草又叫“古扎菜”，也叫“面条菜”，是春季萌发较早的一种野菜，也叫野菠菜、兔子头、香炉草。
© | 青岛日报
每年春天，麦地里和菜园地里就会出现一批又一批的“低头族”，此低头族并非是玩手机，而是低头寻找面条菜，通常是一挖就能挖一大袋。
© | 杨博文
鲜嫩时期的面条菜柔嫩多汁，清爽利口，有种吃法是将新鲜的面条菜洗净，挂上面糊，放在蒸笼里一蒸，就可以出锅上桌了，再蘸一点由蒜末、醋、酱油调制的酱料，最大限度地激发出它的鲜美。
© | 赵健鹏
或者将面条菜用水焯一下之后，添加盐、醋、香油、蒜泥进行凉拌，成就一道清爽可口的去火气的凉菜；也可以焯熟之后，和五花肉剁成馅，包饺子、包子，别有一番鲜美滋味。
尝春 TIPS
采鲜时间：3月-4月
尝鲜食单：蒸古扎、面条菜包子/饺子
04/ 云峰菜
春风又绿山苜楂
© | 单衍春
山苜楂，也叫山麦楂或者山菜，是胶东地区特有的野菜，又有雅称“云峰菜”。
大多数的野菜都喜欢生长在低海拔的平原地区，而山苜楂喜欢生长在高山上，或者是人烟稀少的山中，受山风雨水滋润，滋味清新，浑然天成，有山珍野蔬的美称。
© | 单衍春
猪肉做馅儿，拌上山苜楂，亦可再加些韭菜，醇香与清新两种滋味，彼此成就春天的美好！
尝春 TIPS
采鲜时间：3月-5月
尝鲜食单：山菜包子
05/ 槐花
青岛人的小情“槐”
每年的四五月份，春天与花香如期而至。随风弥漫飘过的槐花香，让遥远的童年、远去的往事，瞬间清晰起来。
© | 魏世洲
那时调皮的孩子们总能在第一时间，爬到树上去采摘那诱人的美味，或者拿着棍子一敲，散落下来大片的槐花瓣。塞进嘴里，轻轻一嚼，软香甜蜜。
© | 吴璟
如今，我们也用最朴素、最家常的吃法，留住与槐花相遇的记忆，选择新鲜还未开的槐花苞清水洗干净，加鸡蛋、盐和适量白面粉摊成两面金黄的蛋饼，一口咬下去，热气腾腾，香嫩可口。
尝春 TIPS
采鲜时间：4月-5月
尝鲜食单：槐花饼、蒸槐花
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春天的香气犹在鼻端
春天的滋味留在舌尖
等一个花开疫散
人间三月天
