肚子一饿就想吃的经典菜,色香味俱全

旅游 冀食文化 2022-03-23 11:45

原标题:肚子一饿就想吃的经典菜,色香味俱全

【蒜香排骨】

材料

肋排5支,鸡蛋1颗,生粉(玉米淀粉)适量,面包屑适量,

调味料:姜蓉,大块姜,蒜蓉,盐,鸡精,生抽,料酒(淡味的),白糖1茶匙,茶匙蕃茄酱1-2(不要多会有酸味)

做法

1.肋排上的肉用刀背敲一阵.将所有的调味料混在一起.把肋排放入浸泡在腌料里,不够的话可以加些水,但记得咸味要够.(盖好盖放入冰箱冷藏两天两夜)这样蒜香味就足足的。

2.腌好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分钟,取出裹上生粉(少量就好了).锅内烧开水,放入肋排蒸8分钟取出。

3.蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液,最后沾上面包屑。

4.锅内热油,油温高至放一只竹筷子进去,筷子上有冒气泡即可放入排骨了.中火炸至金黄色后,开大火炸1分钟即可捞出了。

5.用吸油纸吸干油,即可上桌。

【糖醋带鱼】

材料

主料:带鱼500g

调料:葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g

做法

1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。

2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。

3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。

5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。

小诀窍

1、鱼段大小要适中,鱼太窄肉少而干,不好吃,太厚太宽,不容易入味。

2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

3、带鱼去脏:如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。

4、带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。

5、菜板除腥:切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷就不会有腥味了

6、器皿除腥:器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。

【蚝油焖三菇】

材料

冬菇7-8朵,白蘑菇6朵,褐色蘑菇6朵。

做法

一、冬菇泡一天,开锅烧热水,加几滴油,冬菇焯水;

二、白蘑菇和褐色蘑菇焯水;

三、用一碗,放高汤(无汤放水和鸡精)、胡椒面、蚝油、糖、麻油和生粉,搅拌均匀;

四、热锅放油,放一小撮姜丝,爆香;

五、倒入焯好的菇们,翻炒,点入精盐,加少少料酒,猛火爆炒;

六、倒入芡汁,迅速兜匀,大火收至汁稠,加几滴麻油作包尾油,兜几下,上碟。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐