番茄肥牛
食材
肥牛卷300克，番茄2个，金针菇200克，小葱2根，大蒜一瓣，食盐适量，油适量，生抽少量。
烹饪步骤
1.番茄洗净去除根蒂，切成小块；.金针菇去根，冲洗掰散；葱蒜洗净切碎末；
2.开水放入肥牛卷，焯水至变色（几十秒就可以），然后捞起备用；
3.另起锅倒入适量的油烧热，放入葱蒜爆香，再放入番茄翻炒至出汁，加生抽翻拌均匀；
4.根据个人口味加入适量食盐，倒入适量的开水烧开；
5.大火烧开后加入金针菇，煮3分钟；
6.待金针菇熟透，放入肥牛卷煮1到2分钟即可关火出锅，撒上葱花点缀；
专家点评
牛肉享有“肉中娇子”的美称，相比于别的畜肉脂肪含量略低，且含有丰富的优质蛋白质和铁、锌以及维生素A，具有提高免疫力、纠正贫血等辅助作用。主食材选用肥牛，其肉质鲜嫩，利于消化吸收。
番茄又称西红柿，其肉质酸甜可口，果实营养丰富，尤其是富含的番茄红素，有保健、抑菌的辅助作用，含有苹果酸和柠檬酸等有机酸，有助于辅助消化，调节肠功能的作用，除此之外，还有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素以及多种矿物质。
食欲不佳时，可以考虑用浓郁喷香的番茄酸汤开胃，享受肉质鲜嫩的口感。不喜欢肥牛口感的人，可以把肥牛换成瘦牛腩，小火慢炖再搭配番茄浓汤即可。
本期专家
赵婷
国家注册营养师
江苏省人民医院营养科主管营养师
