天气越来越暖和，又到了尝鲜的季节，各种各样的蔬菜和野菜让菜市场有了春天的气息。我们享受各种美味蔬菜的同时，也要注意，并不是所有的蔬菜都是可以直接炒制和食用的，这6种蔬菜带有“毒素”，食用前记得焯水，为了家人健康，别不懂。
蕨菜
春天正是采蕨的黄金季节，蕨菜又名猫爪、龙头菜，口感爽脆顺滑，且具有较高的药用价值，被称为“山菜之王”，是很受人们欢迎的春季野菜。蕨菜含有一种叫“原蕨苷”的致癌物质，这种物质遇到滚烫的沸水就会降低原蕨菜苷的含量，所以一定要焯水后再食用。
蕨菜炒荞苗
1、蕨菜的表面都会有一些黑色的毛，要把每一根蕨菜仔细的洗干净，然后切掉根部，把蕨菜切成段。
2、锅里放入清水，水沸腾后放入蕨菜煮1分钟左右，焯水后捞出备用。
3、荞苗摘好洗净后切成和蕨菜长度差不多，再准备一些姜蒜。
4、炒锅热油，先放入姜蒜炒香，再倒入荞苗爆炒，荞苗炒软后倒入蕨菜，放入适量食盐和鸡精炒匀后即可出锅。
鲜黄花菜
鲜黄花菜俗称金针菜，清香可口，可以炒菜、油炸，也可以煲汤。烹饪前除了要摘掉花蕊，也要用盐水浸泡或者焯水，以去除毒素秋水仙碱。
炸黄花菜
1、将新鲜的黄花菜用水洗净，摘掉花朵中间的花蕊，水开后放入锅中煮半分钟，焯水后放冷水里泡一会，攥干水分备用。
2、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉拌匀，把挤干水的黄花菜放入面糊里拌匀，将每一朵花都裹上面糊。
3、油温8成热时放入黄花菜，一根根放入锅里，炸至面糊定型即可。
四季豆
四季豆口感爽脆，是大家餐桌上常见的蔬菜。四季豆中含有皂苷、皂素等物质，烹饪四季豆一定要彻底煮熟，如果是炒着吃，最好先焯水让四季豆半熟再炒，或者用热油煸，直至变色熟透，方可安全食用，否则容易中毒。
干煸四季豆
1、把四季豆的头尾摘掉，折成段。油温烧到7成热，中火炸到表皮起皱后立刻捞出控油。
2、炒锅热油，先放入干辣椒和花椒炒香，倒入肉末炒熟，放入适量生抽给肉末上色。
3、放入姜蒜炒匀，最后放入炸好的四季豆，放入适量盐炒匀即可。
香椿
雨前椿芽嫩如丝，香椿芽是野菜中的“皇家贵族”，不仅风味独特，而且营养价值高，香椿含有亚硝酸盐和硝酸盐，食用前一定要焯水1分钟以上，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。挑选香椿时，要选嫩芽，因为随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会逐渐上涨。
香椿拌豆腐
1、把香椿头切掉，洗净后放入沸水里煮半分钟，捞出过一遍凉水，挤干水切碎备用。
2、豆腐切成小方块，冷水下锅煮2分钟后捞出晾凉。
3、把香椿碎和豆腐放在盆里，加一勺盐、一勺生抽、适量香油拌匀后就可以吃啦。
竹笋
竹笋历来被誉为“蔬中第一品”。无论是春笋还是冬笋，都含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，所以鲜笋烹饪前要用开水煮3分钟，使草酸分解，还能除去涩味，提高口感。
竹笋炒腊肉
1、竹笋剥壳后放到开水里焯水3分钟，捞出后切片或者切丝。
2、腊肉切片后放入沸水里煮10秒左右立刻捞出。准备好一些干辣椒、姜蒜。
3、炒锅放入少许油，先放入腊肉煸炒出油，再倒入干辣椒、姜蒜一同炒香。
4、倒入竹笋，放入适量盐、生抽和白糖翻炒1分钟左右即可。
刺嫩芽
刺嫩芽又叫刺龙芽，是东北春季山上的野菜，鲜嫩清香，营养丰富，被誉为“山野菜之王”的称号。刺嫩芽含有丰富的草酸，容易产生人体不能消化的草酸钙，只有焯水之后，才能去除草酸和苦涩的味道。
麻香刺嫩芽
1、摘掉根部深色的包叶，小心别被小刺扎到水，小刺焯水后会变软，不影响食用。
2、放入沸水里煮1分钟，焯水后捞出挤干水份后放入盘里。
3、加入姜末、蒜末和香菜，放入生抽、老抽、辣椒油、香油拌匀即可。