“我们的陈年道菜，从选材、生产、发酵到包装，每个环节都严格把关，确保消费者吃得放心。”日前，在镇远县蔡酱坊有限公司生产车间内，车间主任田红梅正指导工人包装道菜。
镇远县蔡酱坊有限公司成立于2007年，是一家集农产品种植、加工、销售于一体的农业企业。该公司生产的陈年道菜、豆腐乳、豆豉等系列特色产品芬芳可口，回味悠长，是镇远最具代表意义的传统食品之一。
一包陈年道菜，浓缩了镇远传统饮食文化。2012年，陈年道菜被正式命名为“镇远特产”。2014年9月，陈年道菜被列为州级非物质文化遗产,蔡酱坊被指定为道菜制作工艺研习所。2015年，蔡酱坊（道菜制作工艺）被列为“贵州省非物质文化遗产”。 2012年、2017年两度被评为“贵州省名牌产品”。
为满足消费需求，提高市场竞争能力，蔡酱坊持续加大技术创新投入和产品升级换代步伐，在传统制作陈年道菜工艺基础上，不断改进而趋于完善，在原有生产标准上从产品外包装、口感、色道、文化内涵等方面进行不断创新、改进，把道家文化、生产工艺、消费需求等要素不断融合创新到产品中去。
“我们研发推出肉沫道菜、鸡丁道菜、香辣道菜、酱肉道菜等不同包装规格的即食产品，产品由原来的3类12个系列，扩大到现在的6类20余个，2016年还申请了‘一种低盐低脂蒜蓉辣椒及其制作工艺’、‘一种蒜蓉辣椒风味保留工艺’两项专利，市场竞争力得到进一步提升。”
该公司总经理蔡英说，经过多年发展，镇远县蔡酱坊有限公司成长为贵州省级农业产业化经营重点龙头企业、贵州省扶贫龙头企业，年生产总值6000余万元，实现了从小到大、从弱到强的嬗变。
“下一步，我们将认真贯彻落实新国发2号文件精神，持续抓好企业农特产品生产，严把质量把关，同时借助东西部协作，力争产值突破8000万元。”蔡英表示。
贵州日报天眼新闻记者 徐伟
编辑 吴贤和
编审 江春健
