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鱼肉，人们多会选择红烧、清蒸等烹饪，而这次要分享给大家的则是一款独特的做法，用鱼肉搭配木耳、胡萝卜、青椒等炒着吃，这样做好的鱼肉更加鲜香滑嫩，且比起炖煮的鱼肉来说更加有嚼劲，这道菜老人和小孩都能吃，我家经常做，而在不同的季节要选择吃不同的鱼肉，现在便是吃黑鱼的最佳时间，因此我常会用黑鱼做这道菜，黑鱼的刺少肉多，老人和小孩吃更放心，且易于被消化，下面我便将做法详细分享给大家。
备用食材：黑鱼1条，黑木耳10朵，彩椒2个，胡萝卜1根，生抽1勺，蚝油3勺；
制作过程：第一步，木耳事先要放入水中浸泡，将其完全泡发，摘去根部，清洗干净，待用，黑鱼一条，事先将黑鱼处理干净，鱼肉从鱼骨上片下来；
第二步，将片好的鱼片放入一个碗中，加上点食盐，用手抓捏，让鱼肉发粘，再用清水冲洗干净，分次少许加入水淀粉，每次放水淀粉需要鱼片完全吸收后再加；
第三步，最后再放一勺食用油拌均匀后腌制10分钟，生姜和大蒜分别切成末，胡萝卜一根，切去两头，再切成均匀的片，葱择洗好切成小段；
第四步，彩椒切成块，一个碗中，放入蚝油、生抽、水淀粉，再加上几滴香油，放入少许的食盐，混合拌均匀成料汁，锅中添油烧热，放入葱蒜爆香，放入鱼肉片；
第五步，用锅铲小心将鱼片划散，炒至其微微变白盛出，锅中留底油，放入木耳、彩椒、胡萝卜和葱段，爆香后，放入鱼片翻炒下，倒入料汁，让鱼片均匀裹上料汁，出锅。
小编总结：黑鱼用此方法做，可谓是相当的诱人，当然剩余的鱼骨、鱼头等也不担心会浪费，炖汤是非常不错的选择，黑鱼是现在正当吃的鱼肉，我家经常会吃，其鲜香滑嫩且刺少肉多，营养高、易消化，尤其适合有老人和小孩的家庭吃，这道菜的做法简单，在烹饪的过程中将小技巧掌握到位，这道菜的味道非常好，鱼肉和蔬菜做搭配，营养美味更健康。
1、片鱼肉的时候，先顺着鱼头，贴着鱼骨将整片片下，再分别片成小片，鱼肉要事先用食盐抓捏，可以杀出鱼肉部分的水分，增加其韧劲，这一步的操作可避免鱼肉破碎，所以是不可少的，而加上水淀粉则是为了让鱼肉更加嫩滑，用食用油锁住鱼肉的水分，避免发柴；
2、木耳需要事先泡发，胡萝卜、青椒等可以根据个人的喜好做搭配，事先将料汁调好是因为这道菜不宜炒太长的时间，所以这样做可以减少下锅炒的时间，整体味道更佳；
3、鱼肉是非常嫩的，所以下锅不要过多翻动，可晃动锅体让其不粘锅，用锅铲炒也需要小心一些，保证鱼肉的完整，最后放入料汁，用大火快速颠勺均匀，也是为了保证这道菜的口感。
如果你认为这道滑炒黑鱼片的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
