才知道,做排骨汤不能先焯水!很多人都错了,难怪排骨汤腥味重

旅游 家常菜做法分享 2022-03-23 16:28

原标题:才知道,做排骨汤不能先焯水!很多人都错了,难怪排骨汤腥味重

天气越来越凉快,终于感受到了秋天的气息,穿着短袖出门还有点小冷,不知道你那里什么温度,今天我这里二十几度,好舒服。虽然天气凉爽,但也别大意了,记得前两年孩子生病,就是因为我们大人的失误,没有给孩子穿好衣服,也没有提前安排好饮食,导致身体抵抗力差,受凉后很容易生病,所以到了秋季,一定要及时进补,给身体补充营养和热量,才能顺利过秋冬。

说到进补,最好的食物来源是肉类,可以给家人炖一锅排骨汤,肉软烂入味,汤鲜美可口,全家人都喜欢,即使价格有些贵,但吃着营养,吃着美味,偶尔做一次也值得,有条件的家庭,记得多做的吃,炖排骨汤,我喜欢给孩子做玉米排骨汤,带点鲜甜的味道挺不错的。

说到炖排骨汤,有人却总是做不好,做出来的肉柴,汤不香,甚至有腥味,其实造成这样的问题,主要是排骨在炖煮前没有处理好,想要汤好喝,去腥是关键。

给排骨去腥,很多人只知道给排骨焯水,买回了新鲜排骨,只会第一时间倒水里煮,简单的去去浮沫就好了,其实这么做效果并不好,可能还有人直接清洗排骨后就下锅煮,这样做就更错了,腥味重的无法喝,而且汤面也不干净。

我一个朋友请客吃饭,炖了排骨汤,我喝着有腥味,就询问了她的做法,发现她是直接焯水的,后来我告诉她了正确做法后,朋友说:才知道,做排骨汤不能先焯水!其实还有很多人都错了,难怪排骨汤腥味重!

下面我来给大家分享一下炖排骨汤的做法,不太懂的朋友快看看。

玉米排骨汤

准备食材:排骨、玉米、胡萝卜、生姜、大葱、香葱、料酒、食盐、白胡椒粉

首先要买到新鲜排骨,不新鲜的排骨腥味更重,买的时候可以闻一下味道,按压一下,腥味轻无异味,富有弹性,那就是好排骨了。

将排骨买回家后,剁成小段,放清水中搅动几下,倒掉脏水,再重新加清水,没过排骨,撒一勺食盐,搅拌之后浸泡半个小时。

浸泡的时候记得要时不时抓捏几下,让排骨内部的血水排出来,时间到后捞出排骨冲洗一下。

再将排骨放盆中,撒一勺干面粉,下手抓捏,反复抓捏后,我们会发现脏东西出来了。

然后放水龙头下冲洗干净,捞出放锅中,加生姜片、大葱段、料酒、清水,大火煮开,将少许浮沫撇掉,经过前面的处理后,浮沫已经很少了,说明血水排的很干净。

焯水后的排骨捞出后放温水里稍微清洗一下,再捞出放炖锅中,加少许生姜、大葱、玉米段、胡萝卜块,倒入足量开水,大火煮开。

再调小火炖煮,煮到排骨九成熟时,撒食盐调味,再放一点点白胡椒粉,有去腥作用,也能增加味道,但不可放太多,不然会有辛辣味,孩子不太喜欢。

再小火焖煮十分钟,时间的到后,关火撒葱花,即可出锅了。

一锅鲜美的玉米排骨汤就做好了,不油腻,很适合初秋的时候喝,快做一份尝尝吧。

炖排骨汤时,记得几点:不要直接焯水,要先将排骨放清水里浸泡一段时间,再用干面粉抓洗,这样排骨血水小,腥味轻,再经过焯水,就无腥味了;焯水时记得加生姜、大葱、料酒,去腥效果更好,还会增加香味;炖煮时,要加热水,排骨更加软嫩不柴。

学会了吗?这么做的排骨汤,特别好喝,自己炖的话,可以将玉米换成山药、胡萝卜等食材都很不错。

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