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相信你一聊到过油肉，
很多人对于这款美食应该并是那么熟悉。
作为一款中国传统菜肴，
它在江苏，上海，江浙以及山西地区都能看到，
但对于风味特色而言，
山西版本的过油肉更有一种独道之味。
相传这道美食在明朝时期就广为流传，
在经过多位大厨的研究改善之下，
成品的风味不仅融合了多种食蔬，
而且把肉质的延展方向做成了外焦里嫩的口感，
也正与此，
这道山西过油肉也就入选了“山西十大经典名菜”之列。
也正是因为这道菜浓郁的地方特色，
笔者昨天特意买了这款菜所需的必备食材，
虽然从食材的种类上看，
它和正宗的山西过油肉还有一定差距，
但对于过油肉的烹制方法来而言，
确是沿袭了经典名菜的做法哦。
如果您对今天这款美食也有一定兴趣的话，
不妨来看看它是如何烹饪的吧。
【美食名称】：山西过油肉
【准备原料】：里脊肉350g，鸡蛋两个，预先泡发好的黑木耳60g，蒜苔八根，花椒40粒，八角两个，葱段三个，低筋面粉35g，15ml水淀粉，三勺料酒，两勺蚝油，一勺生抽，半勺香醋，5克白砂糖，1g的盐和鸡精，姜蒜末少许。
第一步：首先准备80ml的清水，把准备好的八角和花椒放入其中，大火水煮三分钟后，过滤出花椒水备用。
第二步：把准备好的黑木耳适当切成小块；蒜苗切成3.5cm长度的小段；里脊肉切成薄片；准备一个小碗，把准备好的鸡蛋和面粉倒入其中，加半勺食用油，均匀搅拌成无粉末状颗粒的鸡蛋糊。
第三步：准备一个碗，把准备好的蛋糊和里脊肉放入其中，戴上一次性手套，反复抓捏35秒备用。
第四步：锅中加入比平时炒菜稍微多一点油，五成油温放入裹好蛋液的里脊肉片，放入的同时一定要用筷子一片一片的夹入锅中，千万不要整碗倒入锅中；然后按照平时煎肉的手法，把里脊肉片煎至表面金黄干焦，捞出控油备用，这样我们的“过油肉”就完成了。下面这张图的操作成品，您可以作为一个参考。
第五步：锅底留油，先倒入准备好的姜蒜末爆香，把准备好的过油肉倒入锅中，适当翻炒一分钟后，加入准备好的料酒，蚝油，生抽，陈醋，白砂糖，盐，鸡精，25毫升的花椒水调一个味，而后倒入处理好的黑木耳和蒜苔，大火翻炒1分钟左右，盖上盖用小火焖煮5分钟。
第六步：最后以水淀粉适当勾芡，就可以盛出品尝了。
相对于今天这款美食来说，
其主体的烹饪方法应该算是非常简单的存在。
而且它还可以根据家人的口味，
适当添加一些家人爱吃的食蔬一同烹饪哦。
那么今天的美食就分享到这里，若还有不明白的地方，也可以私聊笔者哦。本文由壹号美食公馆个人原创，欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦，我们明天不见不散。
