春节都会走亲访友，大家聚在一起喝酒聊天，这时候最少不了的就是下酒菜，下酒菜中我最喜欢的就是干炸小黄鱼，清洗干净的小黄鱼裹上一层面糊放在油锅里面炸，炸好的小黄鱼咬上一口外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，非常好吃；
小黄鱼是蒜瓣肉，肉质细嫩，刺少，鲜味十足，而且含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，但想要在家炸出酥脆的小黄鱼是有技巧的，炸小黄鱼的难点就是外面的这层面糊；
面糊很多人用的是淀粉，
个人觉得单用淀粉炸出来表面会脆硬，吃着比较柴，单用面粉的话可能炸出来不够酥脆，放一会就会回软，
所以做面糊可以用一半淀粉和一半面粉混合着用，而且面糊要做到放凉了也不回软，有2个小秘诀，鸡蛋和泡打粉，
加入鸡蛋能让面糊比较蓬松，再加了一点无铝泡打粉，炸出来的面糊能更加蓬松酥脆，放凉了也不回软，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】小黄鱼500g、面粉60g、鸡蛋1个、泡打粉1g、椒盐、姜片、葱段、食盐、白胡椒粉、料酒、食用油；
【干炸小黄鱼的做法】
1、准备好的小黄鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净先腌制一会，加入姜片、葱段、食盐、白胡椒粉和料酒去腥，抓拌均匀，放在一边腌制10分钟，有时间的可以腌制半小时；
2、腌制的时候再准备一个面糊，碗中加入准备好的面粉、一个鸡蛋、少许椒盐，适量的清水， 搅拌均匀，然后加入少许泡打粉，再次搅拌均匀，
这里鸡蛋和泡打粉都是起到蓬松的作用，
搅拌好的面糊呈流线状态，太浓稠或者太稀都会影响口感；
3、把腌好的小黄鱼放在面糊中，搅拌一下，让表面均匀地裹上面糊，准备好之后就可以开始炸了；
4、锅中烧油，油温5成热，把裹上面糊的小黄鱼下入油锅，炸到定型之后轻轻拨动，炸到表面定型，微微发黄之后出锅；
5、开大火，油温升高到7成热，把炸好的小黄鱼倒进去复炸一遍，炸到表面金黄酥脆出锅，出锅沥干油，装盘；
6、装盆之后可以撒上少许椒盐，好吃的下酒菜干炸小黄鱼就完成了，外皮又酥又脆，鱼肉还是嫩嫩的；
干炸小黄鱼的做法总结：
1、面粉就是普通面粉，淀粉用玉米淀粉或者土豆淀粉都是可以的；
2、黄鱼要提前腌制，这样炸出来会更好吃；
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