面捞到碗里，浇上调和，必须拌起来才能吃。这个拌面，山西人说调面，要有一定的生活积淀，如果不会拌，就只能酱是酱，面是面，互不融合，好像两个演员站在台上，一个浓妆艳抹花枝招展，一个羞答答地光着。这样吃到后半碗时，就只是裸体面了。拌面需要功夫，如给小孩穿衣，急不得，一步一步来。把杠尖的碗里的面用筷子挑起，一只手护住碗沿儿，不让面条滚落，同时转动碗，转动之间把挑起的面放下，再从碗底抄起，海底捞月一般。连续几下转动，一碗拌匀的面可以入口了。
一个家庭中的拌面可充分反映和谐亲情。小时候，面捞好后，母亲总是先给我们挨个地拌，然后用舌尖触一下筷子头尝咸淡，一边笑着回忆故乡旧事，“老家里有个大娘，给孩子们拌面时总是说，娘先尝尝薄不薄（河北方言淡不淡），呼噜，小半碗下去了！”
一碗面要做到好吃，那一锅香浓的汤水是前提。牛腿骨，咖喱粉，牛肉煮的这锅汤，飘着牛骨和咖喱混合着的特有浓香，那种能勾引口水的味道。煮好的牛肉捞出切成薄片，口感柔软还带有少许的嚼劲。先煮后蒸的面条，拌进熟花生油拌匀放凉，带有很大的弹劲。
老板揪一把面用碗沿切断。把面放进漏勺下到牛骨汤里焯烫捞出，浇上一勺骨汤，撒上小葱末，少许的牛肉片。在咱这里，吃面要浇上一小勺油泼辣椒才够味。里面的牛肉可能你觉着不过瘾，那么你可以再多加上几块！
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