慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一道春天的应季蔬菜。
春天万物生长，各类应季的新鲜蔬菜也是一个接着一个上市，其中就有着“凤尾”之称的油麦菜。
油麦菜属于菊科植物，现在市场上价格也大约3元就能买到一斤，算是比较便宜的蔬菜品种。菊科的蔬菜都有一个共同的特点：爽脆、低脂！比如生菜、茼蒿、苦菊、莴苣等，都是做蔬菜沙拉的行家里手。
菊科蔬菜除了生吃，也很适合涮火锅等简单的烹饪。
不过今天我要做的这道菜，就反其道而行之，用豆豉、虾皮等调味品烹饪，做出来的油麦菜鲜香，味道浓醇，又不失去爽脆的口感，
吃起来别有一番风味，是我媳妇天天馋的一道家常菜，直说比吃肉还香呢。
【豉香油麦菜】
主料：油麦菜一把
调味料：大蒜4瓣、虾皮一勺、干豆豉一勺，蚝油一勺，盐适量、糖少量
第一步：准备食材，先把油麦菜清洗一下，除去两端，留下中间鲜嫩的叶杆，大蒜压成蒜蓉，干豆豉剁碎备用，其他虾皮和蚝油准备好，因为这道菜炒的时候比较快，提前准备以免手忙脚乱。
第二步：锅内适量的油，烧至5成热的时候，下入干豆豉和蒜蓉炒香，注意火要小一点，以免炒糊。
第三步：将洗好的油麦菜倒入锅中，中火翻炒30秒，让油麦菜熟透。
第四步：加入一勺蚝油，适量的盐、小半勺糖，三勺清水翻炒均匀，略微让有些汤汁，可以让蚝油等调味料很好的融合到油麦菜中。
第五步：把虾皮加入锅中，如果汤汁比较少的话，可以再加入一点清水，大火翻炒30秒即可出锅。一盘低脂吃不胖，口味咸鲜，豉香味道浓郁的油麦菜就做好了。
老井说：
1、媳妇说比肉香，我吃没肉香，不过确实是一道还算不错的快手蔬菜小炒，提供一种油麦菜不同口味的做法，还是挺下饭的。
2、油麦菜不需要炒的时间太长，在锅里不要超过2分钟，以免失去爽脆的口感。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
