凉粉是夏天不可缺少的一道凉拌菜，自制爽滑的凉粉和麻辣鲜香的佐料拌在一起，越吃越过瘾。相信很多朋友夏天都不爱吃饭了，小编也是这样，每天晚饭都不想吃，都是去下面小店打包一份凉粉回家当晚饭。
凉粉做出来结成块？大厨：这一步没做对，凉粉能做好才怪
很多朋友也在家自制凉粉，这样我们自己在家就能做，不用出去买。而且自己做的要比外面买要划算很多，好吃又卫生。但是却发现自己制作的凉粉老是结块，做的就是比不上外面买的。小编也自己制作过，经过了大厨的传授，小编做出来的凉粉就不结块，小编今天就分享一个自制凉粉的做法。
【自制凉粉的家庭做法】
做凉粉用到的就是豌豆淀粉，这个淀粉超市有卖。首先准备100g豌豆淀粉倒入一个碗里，再用100g的冷水稀释开，比例就是1：1，用筷子搅拌均匀，稀释开后里面加入一勺盐，搅拌均匀。
锅里面倒入5碗清水，整体的比例是1：6，开火烧水看到锅底冒小泡慢慢倒入稀释好的豌豆淀粉水，一边倒一边搅拌。有很多人搅拌出来的容易结块，第一是水温过高，不要等水开后再倒入淀粉水，第二就是我们需要一边倒一边搅拌，避免结块。这个过程需要不停的搅拌，表面糊底结块，最后呈透明、挂勺状态即可。再倒入玻璃碗中，自然冷却2-3小时，这个过程不要放冰箱，避免影响口感。
冷却凉粉时，我们准备调汁，在小碗里放入蒜泥、盐、清水或者大料水做成蒜水，冷却好的凉粉非常Q弹，把它掰开都出来，再准备一个凉粉刮，一般买淀粉的时候会送，从凉粉边缘刮开就可以。把刮好的凉粉放进一个小碗，倒入蒜水、麻酱、生抽、香醋、盐、香菜、花生碎、酸萝卜、辣椒红油搅拌均匀就可以食用了。
以上就是自制凉粉的全部做法了，制作凉粉所用的淀粉是豌豆粉。不想凉粉结块的话，熬制的时候就要特别注意了，不要等水开了再放进去，等水底有气泡时就可以倒入了，还有整个熬制过程都要不停的搅拌。吃不完的凉粉要泡在水里，放在冰箱。防止表面干掉，影响口感。剩下的可以凉拌，也可以煎着吃。
