豆制品中，重量相同情况下，千张（豆干）的蛋白质含量较豆腐高，消化吸收率相差并不多，也就是说，千张的综合营养价值要高于豆腐。这道菜的其他食材，选用了少量的肉类，含有丰富的氨基酸和膳食纤维的菌类，以及维生素含量丰富的青菜。口味清淡但食材多样，再加上丰富的汤水，搭配一份主食便是十分适合孩子的晚餐食物。
食材用料：
千张（豆干）100g、鸡小胸2条、杏鲍菇1个、白萝卜1/4个、干木耳5g、小油菜100g、海米5g、葱段10g、姜片5g、盐2g
制作过程：
1.干木耳浸泡在凉水中，泡发即可，洗净撕成小朵。
2.煮锅中放入适量清水、葱段和姜片，沸腾后放入鸡小胸煮熟。
3.将煮好的鸡小胸捶松，用手撕成细丝。
4.将千张和杏鲍菇均切成细丝。白萝卜去皮后切相同宽度的细丝。小油菜洗净备用。
5.另取一锅清水，分别将千张和杏鲍菇焯烫。
6.锅中倒入清水，放入鸡丝和海米，大火烧开后盖上锅盖煮10分钟。
7.然后放入杏鲍菇丝、白萝卜丝、小油菜和木耳，继续煮2~3分钟。
8.最后用盐调味即可。
爱心小贴士
1.用肉锤将煮好的鸡胸捶松，撕成肉丝更快更省力。没有肉锤的话，可以用刀背代替。
2.泡发黑木耳的时间要控制在2个小时以内，以免因泡发时间过长产生对身体有害的毒素。用温水可以缩短泡发时间，但营养会有所流失。
3.晚餐不宜口味厚重，用清水煮汤即可，不要用高汤，更不要使用浓白色的、脂肪含量较高的汤底。豆干和菌类的蛋白质含量已经很丰富了，鸡小胸用于丰富口感，两条的用量已经足够。
选自《再忙，也要给孩子做晚餐》这本书，版权所有。
