刀工比较，韩国的切丝，日本的蝴蝶，中国的是机器人切的吗？
要想练就一身好厨艺，首先要学的基本功就是刀工。尤其花样繁多的中国菜，为了适配不同的食材和不同的烹饪方式，其刀工的手法必然也需要随之调整。而当人遇到如文思豆腐一类对刀工要求极高的菜，就不是随便三两把刷子就足够应对的了。
除了中国，其他各国特色菜的名目虽没有中国丰富，但仍然也会有一定的要求，毕竟学会处理食材是做菜的基础功课，如果连这一步都草草解决，就如同对铸就高楼的地基偷工减料，任你万丈平地起，最终仍会土崩瓦解。
日本作为海岛国家，最有名的事物自然与鱼息息相关，如今大街小巷开的日料店，也多是寿司和刺身。因此，他们对刀工的追求，就体现在了对于鱼的处理上。
在不久之前，有一位日本厨师PO出了一组炫技图。图片中，厨师将生鱼片处理得十分细致，拼接成了一只栩栩如生的蝴蝶。蝴蝶的双子尖端薄如蝉翼，兼之以柠檬点缀，看起来梦幻、精致、又不乏清爽。
而韩国流行着了一股“新鲜食材”之风，为了适应这种潮流，就必须要求厨师处理活体食材，因为只有这样，口感才是最鲜活的。这类美食里，最受欢迎的要数鱿鱼丝了。
处理活体食材最重要的就是眼疾手快，厨师要找准自己设想中的最佳切割点，保证自己处理食材的方式不会影响食材本身的特质、口感以及形态；同时找准时机，精准下刀，过程讲究的就是“稳、准、狠”。
在这位韩国厨师下刀之后，鱿鱼的身体活性机能并未受到破坏。甚至在其切丝上桌之后，顾客食用之时，鱿鱼的触角仍然会不间断地抽搐，可见其刀工之准。
抛砖引玉，最后要讲的自然是我大天朝的厨师们了，用机器来形容中国厨师的手简直是对他们能力的玷污，那分明是艺术！
咱也不炫技，什么蒙眼在竹签上的气球上切菜一类的花活这里都不提，光是基本操作就足以傲视群众。
01
切豆腐
就先说平平无奇的传统小菜——文思豆腐。
中国厨师们表示：不过就是把豆腐切成“蒲公英”，雕虫小技，不足挂齿。笔者不禁惊叹，这样如同机器一般精雕细琢的刀工也只是雕虫小技的话，那么马云那套“自己没有钱”的言论，笔者也会相信了。
02
切萝卜
萝卜谁不会切啊，不就有手就行？那把萝卜切成“渔网”呢？
这谈到刀工了，雕工作为刀工的演变也不能落下，在一档综艺节目中，有厨师拿出了自己的作品——由胡萝卜雕刻而成的玉米。逼真到什么程度呢？主持人在当时的第一反应是，这是一个染色后的玉米。
除了上述以外，还有许多中国菜极其考验厨师的基本功，比如扣三丝。这道菜由鸡丝、火腿丝、笋丝（不是利路修的笋丝）组合而成，听起来十分简单，但是是小小的一盘扣三丝，其实是由1999根细丝粘合而成的，你敢相信吗？
所谓穿针引线，不外如是。
虽然精巧的刀工让人十分艳羡，不过非专业人士还是不要为难自己了，毕竟做做家常菜什么的，也不需要到切丝如发的程度，咱们能把土豆丝切明白就已经很优秀啦。
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