为什么做黑椒牛柳要逆着纹路切肉?答案很简单,真是涨知识了

旅游 爱吃的小萝卜 2022-03-24 12:09

原标题:为什么做黑椒牛柳要逆着纹路切肉?答案很简单,真是涨知识了

“导语:为什么做黑椒牛柳要逆着纹路切肉?答案很简单,真是涨知识了?。

牛柳,

作为牛身上最让人熟知的部位——“里脊肉”的切墩品,

它以其高蛋白低脂肪的特性为人们熟知和喜欢。

而且在家常菜中,

用牛里脊做成的美味基本都是餐桌上的常客,

就比如说最常见的糖醋里脊,锅塌里脊,芝香肉松,

以及今天分享的这款黑椒牛柳。

其实相较于很多人来说,

这款黑椒牛柳的烹饪工艺应该并没有什么难度。

毕竟手艺好的厨男厨妈多的不得了,

但对于一些新手小白来说,

想要把黑椒牛柳做的嫩滑入味,

他们不仅需要对牛肉的材质做一个详细的甄别,

而且还要对烹饪步骤进行一个系统的解构,

如何才能让一个基础尚未扎实,

但对吃又有着浓厚兴趣的人在家轻松尝试这款美食呢?

其实今天这篇文章就能让你解决这个问题,

但凡只要记住下面几个烹饪步骤,

想要还原这款美食的鲜嫩质感,

其实一点难度都没有哦,

喜欢的话快来看看吧。

【美食名称】:菜椒黑椒牛柳

【准备原料】:牛里脊300g,两种颜色的菜椒各一个(颜色自己选择即可),洋葱一个,现磨的黑胡椒碎少许,两勺黑胡椒酱,料酒三勺,蚝油一勺,生抽一勺,鸡蛋清一个,淀粉20g,盐1克。

【切墩食材】

把准备好的菜椒和洋葱分别切丝;牛里脊逆纹路先切成0.7公分左右厚度的薄片,然后在切成条状备用。为什么要逆着纹路切肉呢?文末小贴士会详细讲解,在这里先介绍菜肴的烹饪过程。

【腌制牛柳】

把准备好的牛柳倒入锅中,加入蛋清,淀粉,料酒,盐,生抽,蚝油,少许的黑胡椒碎,戴上一次性手套反复抓捏20秒,在碗上面盖一层保鲜膜,静置腌制20分钟。

【断生牛肉】

平底锅加少许的油,五成油温放入腌制好的牛柳,全程中火煎制,直至形成牛柳表层微微断生,盛出备用。千万不要炒焦喽,这会影响牛肉的嫩滑口感。

【翻炒成品】

无需洗锅,加少许的油,六成油温先倒入洋葱丝、菜椒丝爆炒断生,时间上大概需要一分半钟左右;而后倒入炒至断生的牛肉,适当翻四十五秒左右,加入准备好的黑胡椒酱,再次翻炒一分钟,就可以出锅品尝了。

【美食小贴士】

1:先前文中提及了为什么要逆着牛肉的问题,主要是因为牛肉的质地本身就非常紧实,加上牛肉筋腱韧性非常大,纤维含量又非常粗,而且这些纤维又是顺着牛肉脉络生长,如果顺着切牛肉,很容易让这些韧性大,纤维粗的组织完美保留,之后可想而知,炒出来的牛肉很容易嚼不烂,甚至发生炖不烂的情况;而如果逆着纹路切,每一刀下去都是截断纤维的过程,这样不仅可以减少烹饪时间,而且吃起来的口感也会非常的嫩滑弹牙哦。

2:黑椒牛柳的素食搭配可以根据自己的喜好抉择,这里的菜椒和洋葱是常态家常菜的典型搭配,如果你想换一换口味,也可以尝试一些别的蔬菜,没准会诞生出不一样的美味哦。

黑椒牛柳嫩而鲜,况值黄花簇绮筵,此日此时人共得,驱车南国破朝烟。如果你也喜欢吃黑椒牛肉的话,不妨自己在家尝试一下吧。

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