油麦菜怎么炒才脆嫩入味?记住不要焯水,牢记窍门,又脆又入味

旅游 爱吃的小萝卜 2022-03-24 11:58

原标题:油麦菜怎么炒才脆嫩入味?记住不要焯水,牢记窍门,又脆又入味

导语:油麦菜怎么炒才脆嫩入味?记住不要焯水,牢记窍门,又脆又入味

天气越来越热了,我们在饮食上应该多做调整,每天多吃一些蔬菜比较好,推荐大家常吃油麦菜,它是一年四季都能买到的蔬菜,含有大量的膳食纤维,多吃对身体益处大,最近这段时间油麦菜挺新鲜脆嫩的,不妨抓住机会多吃几次。

有人觉得油麦菜就是莴笋叶,其实它们并不是一种菜,从形状来看就有很大的不同,油麦菜叶面比较光滑,而莴笋叶叶面凹凸不平,有许多褶皱,所以别再弄错了。油麦菜热炒最好吃,一道蒜蓉油麦菜特别受欢迎。

炒油麦菜有人炒得好吃,有人炒得难吃,要么吃着不脆,软塌塌的,要么不怎么入味,那么油麦菜怎么炒才脆嫩入味?

想要把油麦菜炒好,首先要弄懂一个问题,油麦菜直接下锅炒还是先焯水?这两种做法我都实践过了,发现先焯水再炒油麦菜就不脆了,比较难吃,而直接炒反倒更好吃一些,因为油麦菜叶子部分多,又很嫩,更适合直接炒,如果先在沸水里烫一下,再经过高温爆炒,叶子会变得软趴趴,所以还是直接炒吧。

直接炒最好,但问题又来了,直接炒油麦菜不入味怎么办?教您方法:记住不要焯水,牢记窍门,油麦菜又脆又入味!

下面我来给大家分享一下详细做法以及窍门,按照这个方法来做,炒得好吃下饭香,动手试试看。

炒油麦菜的做法步骤:

准备好新鲜脆嫩的油麦菜,叶子是直挺得最好,若已经打蔫了炒出来不好吃。

把油麦菜的底部去掉,分散成一片片,放进水中清洗,洗净后捞出控水。

等表面水分减少后,放置案板上切成小段,如果叶子太长,不建议整片下锅炒,切段炒更容易。切好后放菜篮里待用。

再来准备调料,蒜是缺一不可的,蒜和油麦菜是完美搭档,拍碎后剁成蒜末,蒜尽量多一些更好吃。

取一个空碗,加盐、鸡精、淀粉、水,搅拌均匀待用。

炒锅烧热后倒进食用油,油温有五成热时,将蒜末倒进锅内爆香。

香味飘出来后立即放入油麦菜翻炒,炒制过程中一直大火,翻炒快一点,让蒜末和油麦菜混合均匀。

等到油麦菜缩小后,倒入提前调好的淀粉水,继续大火翻炒,让汤汁牢牢裹在油麦菜上。

再放入少许蒜末翻炒几下,这样一盘炒油麦菜就做好了,香味浓,吃着脆嫩入味,太好吃了。

炒油麦菜,不要焯水,牢记几点窍门:

(1)炒油麦菜要直接下锅炒,但入锅前,一定要将水分控净,避免有大量水分入锅,如果控水不彻底,油麦菜入锅后会延长炒制时间,导致口感变差。所以建议先清洗控水,再切小段继续控水。

(2)炒油麦菜时,不能少了蒜末,而且蒜要分两次放入,第一次油麦菜下锅前,第二次油麦菜即将出锅时,这样做出来更好吃。

(3)炒油麦菜想入味,要记得最后放少许淀粉水,这么做可以让汁水变浓稠,从而附着在油麦菜表面,这样处理后,吃着更入味更好吃。

你都学会了吗?简简单单地炒油麦菜,要掌握的窍门真不少,学会这么做,你也能炒得脆嫩入味,亲自做一份尝尝?分享就到这里了,喜欢我就请关注我吧。

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