水煮肉片是一个地方的特色菜，那么最初是起源于自贡名厨，范姐后来在西安民生传扬，那么是川菜中的一道非常家常的菜，水煮肉片，最主要的就是由猪肉片为主料味道香辣暖暖，老人小孩也是比较适合吃的，也是一道容易下饭的菜，那么烹饪的过程，因为肉片未经划油。以水煮熟，所以叫做水煮肉片。
食材：猪肉（里脊肉），鸡蛋，大蒜，生姜，大蒜，花椒，干辣椒，大白菜，豆芽，淀粉，包菜，辣椒
我们首先把买回来的猪肉用清水来进行清洗干净，然后切成薄片，将切好的薄片装在碗中，用清水来进行休息两天，洗到水不浑浊了也就可以了，再挤干水分捞出来进行备用，准备腌制。
我们来腌制里脊肉，在庄里鸡肉的碗中倒入适当的盐，料酒，胡椒粉，还有生抽均匀的进行搅拌一下，戴上手套直接抓匀也就可以了充分的拌匀之后让里脊更好的入味，抓匀后差不多腌制10分钟。
我们准备一个碗，再打上三个鸡蛋，蛋黄过滤掉加三勺淀粉，将蛋清和淀粉进行搅拌均匀之后，等到里脊肉的腌制时间到了，那么就可以将蛋清和淀粉掉下去了，这样可以使蛋清含有淀粉提前的来进行融合，更好的上家一定要让里脊肉都上香了，加班均匀后再倒入适当的花生油来进行搅拌均匀，避免下锅的时候肉贴在上面。
接下来我可以把蒜洗干净，然后切成蒜末，生姜洗干净了，切成姜末，喜欢吃芹菜的话，香菜可以根据自己的需求来进行添加花椒，洗干净之后装在碗中，那么干辣椒切成段儿，包菜洗干净切成段全部装盘之后我们把锅里放入食用油烧至差不多有五六成热的时候开始下入干辣椒和花椒开启小火注意一定要用小火，不然的话容易烧焦，爆香后将包菜配料都放进去，然后开大火来进行分成，可以尝一下盐味，如果是盐味不够加入，适当的加入食盐，差不多30秒左右就可以出锅了出锅，装入准备装水煮肉片的碗里进行垫底。
下面就是真正的水煮肉片儿了，再次把锅里油烧热，经过加热之后放入切好的姜蒜，从开小火来进行报销，爆香后再加入适当的水，那么开启大火烧开之后加入食用盐少许的白糖，然后，把腌制好的肉馅放在锅中开中火将肉片烫熟，汤汁烧开，烧开后就可以出锅了，再把肉片装在碗里那么撒上葱，蒜蓉最后准备泼油锅，烧热之后加入适量的菜籽油，开中火烧至7成热，然后一次性泼上就可以了
