调饺子馅,记住不要用料酒!巧用两招,去腥增香,还鲜嫩多汁

旅游 只做一道菜 2022-03-25 09:08

原标题:调饺子馅,记住不要用料酒!巧用两招,去腥增香,还鲜嫩多汁

导语:调饺子馅,记住不要用料酒!巧用两招,去腥增香,还鲜嫩多汁

饺子很多人都喜欢吃,除了过年过节吃以外,还可以过节气时吃,过生日时吃,家人团聚时吃,什么时候吃饺子都很合适,一点不违和。如今猪肉降价了,爱吃饺子的朋友更是三天两头做一次,总也吃不够,或者一次多做一些,冻在冰箱里,想吃了取出来煮熟即可。

我家也一样很喜欢吃饺子,每个星期都做一次,大人孩子都爱吃,有时做黄瓜肉馅,有时做豇豆肉馅,有时做西葫芦肉馅,有时做莲藕肉馅,都特别好吃。不过要想饺子好吃,需要会调饺子馅,若是饺子馅调得不香,可就难吃了。

调饺子馅说起来没什么难的,就是给饺子馅里加一些调味料就行了,但具体放什么料很关键,其中料酒就不能放,这是调饺子馅时的大忌!

有的朋友还不是很清楚,发现饺子不好吃,却又找不出原因,如果是这样多半是放了料酒的缘故,建议不放试试,就知道其中的区别了。那么究竟为什么不能放料酒呢?它不是给肉去腥的好帮手吗?

话说得没错,有肉肯定得用料酒,去腥效果很好,但是调饺子馅绝对不能放,因为调好的饺子馅要被包进饺子皮里,等煮的时候,料酒里的酒精没有办法挥发掉,就会留在饺子内部,从而导致饺子味道不对,这样的饺子还可能鲜香吗?答案是否定的,所以调饺子馅,记住不要用料酒!

用什么方法去腥最好呢?巧用两招,去腥增香,还鲜嫩多汁。下面我来给大家分享一下这两招,方法很实用,平常想做肉饺子的时候不妨试试,保准这样做比之前好吃很多。

第一,用葱姜花椒水

葱姜花椒水放进肉馅中,有去腥增香的效果,还可以让肉馅变得更嫩,饺子做好后吃起来鲜嫩又多汁。

有人说“猪不椒”,这句话是说清炖猪肉的时候不能放花椒,会让猪肉的味道变差,而其它情况是可以用花椒的,所以朋友们不要混淆,当有肉馅的时候,不妨加一点花椒水,可以去除猪肉的腥味,而葱姜可以给猪肉增香,效果很棒。

制作方法很简单,葱姜切丝和干花椒放在一起,再加一些开水浸泡放凉就可以用了。

用的时候注意方法,不要一次性倒太多,可以给肉馅中多加几次葱姜花椒水,让肉馅变得饱满起来,不过也注意不要加太多,以免包得时候太困难。

另外再放葱姜花椒水之前,要先给肉馅调味,这个顺序别弄错。

第二,加葱油

做饺子馅的时候,最后都要放少许油进去,有人放生油,有人放香油,这两种做法都不对,用生抽起不到增香的效果,用香油会遮盖住肉馅的原香,适得其反,所以不建议用生油或者香油,而是用葱油,增香效果很好。

那么肉馅的香味足了,腥味自然就吃不到了。

做法也很简单,葱花放在肉馅表面,或者放在肉馅旁边,烧热油之后浇在葱花上,再快速混合均匀,这样肉馅就会变得很香。

巧用这两招,可以做出流汁流油的饺子馅,香气扑鼻,毫无腥味。注意一点,葱油要在最后放,它可以锁住肉馅的水分,让肉馅不出水更嫩,要记住先后顺序。

至于其它的调味料,当然是越简单越好,不要用的数量太多太杂就好了,调出自己爱吃的味道,像十三香这种香气浓郁的调味料,可以放可以不放,如果你经常放的话,可以试一次不放好不好吃。做菜做饭就是这样,不断尝试不断改变,才可以做得更好。

你都学会了吗?调饺子馅不难,记住以上两招,可以让饺子香几倍,有机会试试吧。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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