各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『豆腐乳，“美味”还是“健康杀手”？越早知道真相越好，涨知识了！』
豆腐乳是小时候经常吃的一种“美食”，过去条件差，外婆隔一段时间就会做一罐豆腐乳，口感软绵，吃起来咸香麻辣，特别下饭，不管吃米饭还是喝粥，没有菜的时候夹一块豆腐乳，就能吃2碗，大家有没有吃过呢？
豆腐乳也叫臭豆腐、霉豆腐，制作过程中要经历豆腐发霉、长毛。如今生活水平高了，大家都提倡健康饮食，拒绝食用发霉的食物，因为它们会含有黄曲霉毒素，会致癌，对健康有害。
所以，身边吃豆腐乳的人越来越少了，到底豆腐乳是好还是坏呢？今天我们就来讨论一下。
作为中国人发明的食物，在各地分为不同的“派别”，最具代表性的有白方、红方、青方，个别地区还有糟方、醉方等，主要食材都是豆腐，只不过添加的辅料不一样，在制作时也都少不了“霉化”这一步。
豆腐发霉而成的豆腐乳，虽然很好吃，但究竟能不能吃？对身体有没有害呢？如果你也喜欢吃豆腐乳，就快看一看吧，现在知道还不晚，越早知道真相越好。
其实，豆腐乳的霉化，和土豆、红薯、生姜发霉不一样。比如生姜发霉后会产生黄樟素、黄曲霉菌等，一般长出来的是“绿毛”，这是对人体有害的，千万不能吃。
而豆腐发霉也是霉菌的作用，但并不是黄曲霉菌，而是根霉和毛霉，还有其它细菌和酵母菌，这些微生物在自然界中广泛存在。
豆腐乳的做法很简单，先把豆腐切块蒸熟，晾凉后盖上纱布，放在阴凉通风处进行“接菌”，3天左右表面就会长出白毛，说明接菌成功。然后就可以制作豆腐乳了，比如红方要过上辣椒面、食盐等调料，放进密封的罐子里，倒入一些食用油，腌制几个月就好了。
这种长白毛的根霉和毛霉，它们是一种有益菌，不会产生毒素，还能把蛋白质分解成氨基酸，产生B族维生素等、矿物质、碳水化合物等，和酵母菌的作用基本一致。
其实利用细菌发酵，我国自古以来，在很多方面都有应用，比如酿醋、酿酒等。
因此，不必担心食用豆腐乳，会因为发霉而影响健康，相反食用豆腐乳还能获得多种人体必需的营养物质，对身体有益。
也许有人持反对意见，制作豆腐乳添加了大量的盐，盐吃多了对身体肯定有害，而且还容易产生亚硝酸盐，这也是错误的认识。吃盐多少才健康？正常人一天不应超过6克盐，但目前大多数人都在10克左右，本来就超标了呀。
再说说豆腐乳，它到底含有多少盐呢？看看下面这款豆腐乳，钠含量2480毫克，换算成盐就是6克左右，等于一天的吃盐量了。但这是100克豆腐乳呀，没有谁能一天吃100克，一小块10克最多含0.6克盐，就要吃要几天呢，所以也不必担心盐超标。
还有亚硝酸盐，大家普遍认为腌制食品会产生亚硝酸盐，但其实豆腐乳是不易产生这种物质的。因为和其它腌菜不同，豆腐乳是用黄豆做成的，硝酸盐含量本来就低，还经过磨浆、煮熟等步骤，已经所剩无几了。
另外豆科植物的细胞内蛋白质合成比较旺盛，能够白硝酸盐转化为氨基酸，所以没机会变成亚硝酸盐了。
吃豆腐乳到底对身体有没有好处呢？答案是有的。豆腐乳的营养丰富，可以健脾养胃，增进食欲，帮助消化，而且能降低胆固醇，经过发酵后的蛋白质是豆腐的2倍。
所以，豆腐乳还是可以放心吃的，只要控制好量就行了。（豆腐乳太咸了，想多吃都吃不下呀！）欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
